Bonen zitten boordevol eiwitten en vezels – en zijn heerlijk! Probeer deze witte bonensoep met citroen en veel groenten uit “Bold beans”.

De laatste maanden zijn er diverse boeken over bonen verschenen. Logisch, want bonen zijn een goede bron van proteïne (en vezels) en daarom ook erg in trek bij mensen die vega(n) eten. Daar behoor ik niet toe, maar ik ben wel een bonenliefhebber – van zo’n beetje alle variëteiten die er zijn (en dat zijn er nogal wat). Ik was dus wel geïnteresseerd in “Bold beans” van Amelia Christie-Miller (gewoon Nederlandstalig, hoor – uitgegeven door Carrera Culinair). Het leuke van dit boek is dat er bijdragen in staan van verschillende Britse culinaire bekendheden, zoals bv Anna Jones en Hugh Fearnley-Whittingstall.
Ik selecteerde een soep (want ik had het koud) en zag pas later dat dit specifieke recept een bijdrage is van Gill Meller…. waarvan al verschillende recepten op deze plek verzameld zijn. Je vind hier namelijk ook zijn Honingcake met sinaasappel en koriander, de Parelgortsalade met pompoen en paddenstoelen, de Aardappelsoep met gerookte kaas en bieslook en de Stoofpot met buikspek en cider. Kortom: ik ben nogal gecharmeerd van de recepten van onze Gill en deze bonensoep bleek ook weer een pareltje!

Ik volgde behoorlijk braaf het recept. Je kunt de groenten vervangen voor alle mogelijke soorten die je lekker lijken en/of in het seizoen zijn. Dat deed ik niet, al heb ik wel de bimi uit het recept vervangen door kleine broccoliroosjes. Bimi is namelijk, naar mijn mening, crimineel duur en broccoli kost echt weinig…

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 (rode) ui, in dunne halve manen
3 teentjes knoflook, geraspt
1 citroen, rasp + sap
½ theelepel gedroogde tijm
snufje chilivlokken
3 laurierblaadjes
1 pot witte bonen (720 gr), grondig afgespoeld
750 ml groentebouillon
150 gr verse spinazie
100 gr erwten (bevroren, rechtstreeks uit de vriezer)
100 gr broccoli of bimi, in kleine roosjes
20 gr verse bieslook, fijngehakt
15 gr verse dille, fijngehakt
20 gr verse bladpeterselie, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereidingswijze

• Gebruik een grote pan (liefst met een wat dikke bodem) en verhit hierin de olijfolie op matig vuur. Doe de ui, knoflook, citroenrasp, tijm, chilivlokken en de laurierblaadjes in de pan en fruit alles gedurende ongeveer 10 minuten. Roer regelmatig door, want je wilt niet dat er iets gaat aankoeken.
• Doe de bonen erbij, samen met de groentebouillon. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten zachtjes bubbelen.
• Voeg dan de spinazie toe en laat deze slinken. Vervolgens kunnen de erwten en de broccoliroosjes in de pan. Roer goed door en laat nog zo’n 5-8 minuten zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn. Draai het vuur dan uit.
• Doe de kruiden (bieslook, dille en peterselie) erbij, samen met het citroensap. Roer door en breng eventueel op smaak met zout en peper. Vis de laurierblaadjes uit de soep (!) en serveer de bonensoep met een drupje olijfolie.

En dan dit…

Hieronder vind je een aantal links naar relevante boeken. Allereerst natuurlijk naar “Bold beans”, maar ook naar andere boeken over bonen en soepen (plus: een persoonlijke Gill Meller-lieveling).

Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.