Gill Meller komt met een nieuw boek, “Time”, en ik maakte het eerste echte herfstrecept van het jaar hieruit: een stoofpot met buikspek en cider.
Zoals jullie misschien nog weten, was ik vorig jaar buitengewoon gecharmeerd van het boek “Gather” van Gill Meller. Het werd helaas geen doorslaand verkoopsucces; waarschijnlijk omdat de meeste recepten nét even te bewerkelijk of ‘bijzonder’ waren voor het grote publiek. Dat gegeven heeft Gill ter harte genomen en een nieuw boek gemaakt dat duidelijk laagdrempeliger, maar net zo betoverend is.
“Time” ligt pas vanaf 18 september in de winkel, maar uitgever Good Cook was zo lief om mij al even te laten bladeren! Ik wil ongeveer elk recept wel proberen, maar ik greep de naderende herfst aan om weer eens een stoofpot te kunnen maken. Geniet ook van dit voorproefje uit “Time”!
Ingrediënten (4 personen)
1 eetlepel olijfolie
250 gr gerookt spek, in dunne reepjes of blokjes
500 gr vers buikspek, in blokjes van circa 3 cm
2 kleine stengels prei, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, geraspt
5 verse laurierblaadjes
3 takjes verse rozemarijn
3 takjes verse tijm
2 eetlepels patentbloem
450 ml cider
250 ml groentebouillon
1 eetlepel ongezouten roomboter
250 gr kastanjechampignons, in grove stukken
200 ml slagroom
20 gr bladpeterselie, alleen de blaadjes, gehakt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven tot 150 graden Celsius (hete luchtoven).
- Neem een grote braadpan met een dikke bodem en verhit hierin de olijfolie op matig vuur. Bruin het gerookte spek en de stukken buikspek hierin en doe dit in 2-3 partijen. Neem hiervoor telkens een kleine 10 minuten de tijd. Schep het vlees uit de pan en zet even apart.
- Doe de preiringen in de braadpan, samen met de geraspte knoflook en de kruiden (laurier, rozemarijn en tijm). Voeg wat zout en peper toe en fruit de prei ongeveer 10 minuten aan.
- Voeg het vlees weer toe en strooi het bloem erover. Roer goed en bak dit ongeveer 5 minuten mee. Giet dan de cider en de groentebouillon bij het buikspek en breng alles zachtjes aan de kook.
- Sluit de pan af met een goed passend deksel en zet ‘m 2 uur in de oven.
- Als het vlees nog een kwartier te gaan heeft, kun je een koekenpan nemen en hierin de boter verwarmen op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen en wat zout en peper toe en bak ze tot ze bruin verkleurd en gaar zijn (ongeveer 10 minuten). Zet apart.
- Haal de braadpan uit de oven en verwijder het deksel. Voeg de paddenstoelen en de slagroom toe en roer alles goed door elkaar. Zet de pan – zonder deksel – 15 minuten terug in de oven.
- Roer de gehakte peterselie erdoor en serveer de stoofschotel met een groene salade en wat vers brood!
En dan dit…
Hieronder heb ik een aantal boeken over slow food en comfort food op een rijtje gezet. Als je net als ik enorm van dit soort eten houdt, vind je hier al je favorieten terug!
Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.
