Deze honingcake met sinaasappel en koriander is heerlijk plakkerig omdat je de cake doordrenkt met een siroop waarin dezelfde smaken terugkomen. Het recept komt uit “Gather” van Gill Meller.

Er is een crisis gaande in Casa Cook & Book. Iets met een kapotte oven (die ik elke dag gebruik) en een servicemonteur die pas over 1½ week kan komen. Zeg maar ‘dag’ tegen de afbakbroodjes-lunch… vandaag ben ik tussen de middag maar even naar de bakker gegaan. Nou ja, het komt vast allemaal goed. Snel. Hoop ik.

Gelukkig had ik deze honingcake met sinaasappel en koriander nét gemaakt (het was zo’n beetje het laatste kunstje vóór m’n Siemens ontplofte), dus dit blog kwam niet in gevaar. En het bijzondere aan het onderstaande verhaal is dat ik me zo netjes aan het recept gehouden heb! Nou ja, bijna. Waar ik gewoon korianderpoeder gebruik, wordt in het oorspronkelijke recept aangegeven dat je korianderzaadjes eerst moet roosteren en dan moet pletten. Dat deed ik dus niet, maar deze honingcake smaakte er niet minder om! Ik houd je trouwens niet tegen als je wilt roosteren en pletten. You do you.
Het recept komt uit “Gather” van Gill Meller (Uitgeverij Good Cook).

Ingrediënten

Voor de cake:
275 gr ongezouten roomboter
250 gr fijne kristalsuiker
4 eetlepels vloeibare honing
geraspte schil van 1 sinaasappel
2 theelepels korianderpoeder
4 eieren (L)
150 gr speltbloem
2 theelepels bakpoeder
150 gr gemalen amandelen

Voor de siroop:
4 eetlepels vloeibare honing
2 theelepels korianderpoeder
sap van 1 sinaasappel

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (hete luchtoven).
• Gebruik een handmixer of je keukenmachine om het beslag te maken: klop allereerst de boter romig. Voeg daar de kristalsuiker, de honing, de sinaasappelrasp en het korianderpoeder aan toe. Doe dan één voor één de eieren erbij – en schep bij elk ei een lepel speltbloem.
• Vermeng het resterende speltbloem met het bakpoeder en voeg dit eveneens toe aan het beslag. Blijf telkens goed mixen en voeg als laatste de gemalen amandelen toe.
• Bekleed een cakevorm van circa 18 cm met bakpapier (maar ik gebruikte 2 lage ronde cakevormen) en schep het beslag erin. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar in de oven – test (uiteraard!) altijd met een satéprikker: als deze er op het dikste punt van de cake schoon uit komt, is de cake gaar. Gebruik je net als ik 2 lagere cakevormen, dan is de baktijd zo’n 40 minuten (ook hier testen met een satéprikker).
• Haal de cake uit de oven en laat ‘m afkoelen. Maak in de tussentijd de siroop. Doe hiervoor simpelweg de vloeibare honing, het korianderpoeder en het sinaasappelsap in een pannetje en breng dit aan de kook. Niet roeren! Laat ongeveer 5 minuten zachtjes bubbelen en inkoken.
• Je had toch een satéprikker gebruikt? Dan heb je diezelfde prikker nu nodig om ruimschoots gaatjes in de bovenkant van je cake te prikken. Giet de siroop over de cake – en via de gaatjes verspreid de siroop zich.
• Laat de cake nu nog ongeveer 30 minuten in de vorm zitten. Haal ‘m er dan uit en laat volledig afkoelen.
• Je mag de cake natuurlijk direct opeten, maar eigenlijk is de smaak na 2 dagen optimaal! Als je de honingcake luchtdicht verpakt, kun je ‘m ongeveer een week bewaren.

En dan dit…

Hieronder heb ik een aantal boeken met cakerecepten voor je verzameld, samen met de boeken van Gill Meller.

Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.