Deze pompoenscones met cheddar en rozemarijn uit het boek “Soep bouillon brood” van Rachel Allen zijn heerlijk van smaak en eenvoudig te bereiden. Je kunt ze eventueel nog een extra smaakboost geven (alsof ze dat nodig hebben) met wat blokjes salami of chorizo!
Het is al even geleden dat ik deze scones maakte. De foto’s stonden al maanden geduldig op m’n telefoon te wachten tot er eindelijk eens iets mee ging gebeuren, samen met de foto’s van nog een paar andere gerechten. Een tijd lang kregen allerlei andere zaken voorrang (vooral Sinterklaas- en Kerstbestellingen), maar nu is er dan toch gelegenheid om deze recepten te gaan publiceren.
Terwijl ik bezig was met deze post besloot ik de scones opnieuw te maken (ze passen perfect bij een zelfgemaakte tomatensoep op basis van geroosterde tomaat, ui en rode paprika). Ik testte toen ook maar direct de optie om chorizo of salami (in mijn geval: salami) toe te voegen en dat beviel érg goed. De onderstaande foto’s zijn van de exemplaren zónder de salami.
Het recept komt uit het boek “Soep bouillon brood” van Rachel Allen, in Nederland uitgegeven door Good Cook.
Ingrediënten (9 stuks)
175 gr (fles)pompoen, geschild en pitten verwijderd
1 eetlepel olijfolie
200 gr tarwebloem
1½ theelepel bakpoeder
snufje cayennepeper
2 theelepels verse rozemarijn, fijngehakt
½ theelepel fijn tafelzout
50 gr geraspte cheddar (vervang eventueel door Parmezaanse kaas)
1 ei
100 ml (half)volle melk + extra om te bestrijken
Optioneel: kleine blokjes chorizo of salami
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor 200 graden Celsius (hete luchtoven).
- Snijd de pompoen in kleine blokjes (maximaal 2 x 2 cm), doe ze in een braadslee of een ovenbestendige schaal en meng de olijfolie erdoor. Rooster de pompoenblokjes ongeveer 20 minuten in de oven – of in elk geval tot ze volledig gaar zijn. Laat afkoelen en prak ze dan fijn met een vork.
- Vermeng de droge ingrediënten (tarwebloem, bakpoeder, cayennepeper, rozemarijn en zout) in een grote kom. Schep ook de geraspte kaas er doorheen, maar houd 2 eetlepels achter (die gebruik je straks om over de pompoenscones te strooien). Eventueel kun je op dit moment ook de blokjes chorizo/salami toevoegen.
- In een andere kom klop je het ei los, samen met de pompoenpuree en de melk.
- Maak een kuiltje in het midden van de kom met de droge ingrediënten en giet hier het pompoenmengsel in. Vermeng het geheel met je handen – niet gaan kneden, alleen mengen!
- Vorm op een met bloem bestoven werkblad een vierkant van het (vrij nattige) deegje en druk het plat tot een hoogte van ongeveer 2 cm. Bestrijk de bovenkant met melk, strooi de achtergehouden kaas erover en snijd het vierkant in 3 x 3 stukken.
- Leg de scones op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze in de oven in ongeveer 15 minuten gaar. Ter controle: als je op de onderkant van de scones klopt en ze klinken hol, zijn ze gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.
De pompoenscones zijn – uiteraard – vers gebakken het allerlekkerst. Je kunt ze prima een dagje bewaren in de koelkast, maar ik zou eigenlijk adviseren om scones die je niet direct opeet in te vriezen. Dat gaat uitstekend!
En dan dit…
Het geweldige boek “Soep bouillon brood” van Rachel Allen is helaas niet meer in de handel, al zijn er nog wel enkele verkopers die restpartijen aanbieden. Die tref je hieronder aan, samen met wat andere boeken over brood en aanverwanten.
Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.