Het hoeft niet altijd groots en meeslepend: geef een simpele karbonade een extra boost door er appel en salie aan toe te voegen. Jamie Oliver kende deze truc al, want dit recept voor karbonades met appel en salie komt uit “Kook met Jamie”.

Een heerlijk simpel recept. Niet spectaculair, maar wel een eenvoudige en snelle manier om een doodnormale karbonade een bijzondere twist te geven met 2 ingrediënten die in dit seizoen overal te vinden zijn: appel en salie. Het recept komt uit “Kook met Jamie” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Ingrediënten (4 personen)

3 eetlepels milde olijfolie
4 schouderkarbonades
1 eetlepel roomboter
2 appels, ongeschild, klokhuis verwijderd en elke appel in 8 partjes gesneden (*)
handvol verse salieblaadjes (ongeveer 12 stuks)
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

(*)  Jamie raadt aan om Cox of Braeburn appels te gebruiken, maar ik gebruikte hier Tessa en dat beviel prima. In het verleden heb ik dit gerecht ook wel met Rubens appels gemaakt en dat ging ook heel goed!

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius (hete lucht).
• Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan op matig vuur. Bestrooi de karbonades met zout en peper en bak ze 3 minuten aan elke kant. Haal het vlees uit de pan en leg in een ovenschaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie om de karbonades warm te houden.
• Voeg de roomboter toe aan de olie in de koekenpan en doe de appelpartjes erbij. Bak de appel in ongeveer 5 minuten goudbruin. Doe op het laatste moment de salieblaadjes in de pan – het is niet de bedoeling dat deze meebakken, maar wel dat ze een laagje roomboter/olijfolie krijgen.
• Schep de appel en de salie over de karbonades. Gebruik een houten lepel om de resterende olijfolie, roomboter en eventuele vleesaanbaksels uit de koekenpan te schrapen en verdeel deze eveneens over het vlees. Zet de ovenschaal nog zo’n 6 minuten in de oven.
• Ik serveerde de karbonades met appel en salie met geroosterde aardappels en doperwtjes uit de vriezer.

Meer appels

Oktober = appels in overvloed! Hieronder tref je een aantal favoriete recepten met appels, zowel in hartige gerechten als in zoete baksels:

• Ui-appelquiche met spekjes
• Appelcake met whisky en chocola uit “Honey & co, / Ons bakboek”
• Tajine met kip, appels en pruimen
• Gepocheerde appels met gember en steranijs uit “Kitchen diaries II”
• Quinoa-salade met gebraden kip en Granny Smith uit “Kip”

Dit artikel voor Jamie’s karbonades met appel en salie bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.