Een zomerse salade met halloumi, tomaatjes, komkommer en ingelegde sumak-uien. Er gebeurt een heleboel op je bordje en het zijn allemaal smaken die blij maken!
Sami Tamimi is het maatje van Yotam Ottolenghi. In zijn nieuwste boek, “Boustany” (Fontaine Uitgevers), gaat hij terug naar de smaken uit zijn jeugd in zijn thuisland Palestina. Het resultaat is een boek vol heerlijke vegetarische recepten, met een hoofdrol voor groenten en de typische smaken en ingrediënten uit het Midden-Oosten. Deze vind je ook terug in deze salade, waar volop gebruik wordt gemaakt van sumak en za’atar. De sumak-uien verdienen hier een bijzondere vermelding, want die zijn echt geweldig! Ik ben geen liefhebber van rauwe uien, maar rode ui die op deze manier ingelegd wordt (in appel-ciderazijn met heel veel sumak) is heerlijk!
Dit is geen politiek- of actualiteitenblog, maar het lijkt onmogelijk om – ondanks dat er in “Boustany” niet aan gerefereerd wordt – de gruwelijkheden in Gaza onbenoemd te laten. Dat geeft toch wel een dubbele lading aan al die mooie recepten uit Palestina.
Ingrediënten (4 personen)
Sumak-uien:
1 grote (of 2 kleinere) rode uien, in halve manen
1½ eetlepel sumak
100 ml appel-ciderazijn
100 ml water
3 eetlepels citroensap
(zee)zout
Salade:
2 verpakkingen halloumi (200=225 gr per stuk)
300 gr kerstomaatjes, gehalveerd
3 eetlepels olijfolie + extra voor invetten en opmaak
1 eetlepel appel-ciderazijn
1½ eetlepel vloeibare honing
80 gr veldsla
5 gr blaadjes munt
10 gr blaadjes basilicum
5 gr blaadjes oregano
300 gr komkommer, eventueel geschild en zaadlijsten verwijderd, in stukjes
snufje chilivlokken
1½ theelepel za’atar
60 gr sumak-uien
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Begin een dag van tevoren met het maken van de sumak-uien. Neem hiervoor een goed afsluitbare glazen pot van 400 ml. Stop de uienringen (even een beetje uit elkaar halen) erin en strooi de sumak er bovenop. Klop een dressing van de azijn, het water, het citroensap en een snufje zout. Zorg ervoor dat je blijft roeren/kloppen tot het zout opgelost is. Schenk de dressing over de uien en schud even door. Bewaar de pot in de koelkast. Na 24 uur zijn de sumak-uien klaar voor gebruik. Je kunt ze maximaal 3 weken in de koelkast bewaren.
- Laat een grillpan heel heet worden en bestrijk de pan met een laagje olijfolie. Snijd de blokken halloumi horizontaal én verticaal doormidden, zodat ieder blok uit 4 gelijke delen bestaat. Leg de delen op de grillpan en laat ze 3 minuten liggen zonder ze te verplaatsen. Draai de halloumi dan om en bak de andere zijde eveneens 3 minuten. Doe hetzelfde met het andere blok halloumi.
- De tomaatjes kunnen rauw in de salade. Persoonlijk vind ik het echter lekkerder om ze eveneens op de grillpan mee te bakken. Leg ze simpelweg in de overgebleven ruimte en grill ze even lang als de halloumi.
- Klop of schud een dressing van 3 eetlepels olijfolie, appel-ciderazijn en honing en breng deze op smaak met zout en peper.
- Doe de veldsla, de kruiden (munt, basilicum en oregano), de tomaatjes en de komkommer in een grote kom en schep deze om met de dressing. Besprenkel met een paar druppels olijfolie, de chilivlokken en za’atar en serveer met 2 plakken halloumi (per persoon) en de ingemaakte sumak-uien.
En verder…
“Boustany” is het eerste kookboek dat Sami Tamimi alleen schreef. Hij was eerder al wel mede-auteur van “Falastin” (met Tara Wigley), “Jeruzalem” en “Ottolenghi / Het kookboek” (beide met Yotam Ottolenghi). Je vindt ze hieronder terug, aangevuld met een aantal andere boeken uit de Ottolenghi-wereld.
Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.
