Eenvoudig, heel lekker en fluweelzacht: deze hummus met lente-ui en pecorino romano is geweldig! Het recept komt uit “Flavour heroes” van Gurdeep Loyal (Uitgeverij Good Cook).

Zooooo, het is al een behoorlijke tijd geleden dat ik me hier gemeld heb! Niet omdat ik niets te vertellen had (want er liggen nog een aantal recepten die uitgewerkt moeten worden), maar omdat het simpelweg aan tijd ontbrak. Een nieuwe webshop bouwen (zelf gedaan!) en vervolgens vullen met een paar honderd boeken bleek een nogal grote klus. Vervolgens kwamen Sinterklaas en Kerst – altijd een periode van grotere drukte in kookboekenland. En als klap op de vuurpijl ging ik daarna finaal en langdurig onderuit door de Moeder aller Griepen. Maar ik ben er weer!

Om er weer in te komen begin ik met een heel eenvoudig receptje. Een beetje hummus maken is natuurlijk niet ingewikkeld. Gooi alles in een blender, laat lekker draaien en klaar ben je. Maar – en ik wil nu écht niet heel hard met m’n eigen claxon toeteren, maar het is gewoon waar – dit levert wel de allerlekkerste hummus op die ik ooit gegeten heb. Als je me niet gelooft (en ook als je me wel gelooft) zit er maar één ding op: zelf maken!

(Voor wie vaker mijn artikelen leest: ik ben hier ongebruikelijk friemelig geweest. In plaats van de kikkererwten gewoon rechtstreeks uit het blik te gebruiken, heb ik deze keer braaf de aanwijzingen gevolgd uit het originele recept en de kikkererwten eerst gekookt met baksoda. Wel even wat gedoe, maar alle velletjes gaan er op die manier goed af en het eindresultaat is een hele gladde en zachte hummus.)

Ingrediënten

4-6 lente-uitjes (ongeveer 90 gr)
sap van 1 citroen
1 grote teen knoflook, geraspt
2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel za’atar
1 volle theelepel komijnpoeder
1 blik kikkererwten van 400 gr
½ theelepel baksoda
rasp van ½ citroen
50 gr tahin
35 gr pecorino romano, fijngeraspt
½ theelepel fijn zeezout

Bereidingswijze

Bestrijk een ruime koekenpan heel licht met olijfolie en bak de lente-uien hier ongeveer 5-6 minuten in op redelijk hoog vuur. Draai de uien geregeld om. Doe dan de lente-uien in een blender (houd 1 exemplaar achter voor garnering) en voeg het citroensap en de geraspte knoflook toe. Pureer de uien tot een zo glad mogelijke groene massa.
Gebruik dezelfde koekenpan voor de gekruide olie. Giet hiervoor de 2 eetlepels olijfolie in de pan en voeg de za’atar en het komijnpoeder toe. Bak de kruiden ongeveer 30 seconden op matig hitte en haal daarna de pan van het vuur. Laat even een beetje afkoelen.
Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze dan in een pan. Voeg het baksoda toe en voldoende kokend water om de erwten helemaal onder te laten staan. Kook de kikkererwten 15 minuten. Er zullen tegen het einde van de kooktijd al diverse schilletjes boven komen drijven. Giet dan de kikkererwten af en laat er koud water op stromen. Wrijf met je vingers de resterende schilletjes los. Gooi alle velletjes weg.
Doe vervolgens de kikkererwten en de gekruide olie bij de lente-uipuree in de blender en laat het apparaat een paar minuten draaien. Voeg daarna de citroenrasp, de tahin, de pecorino romano en het zeezout toe en pureer nogmaals ongeveer 2 minuten. Je kunt hier ook nog een eetlepel ijskoud water aan toevoegen – dat maakt de hummus extra zacht.
Serveer de hummus met pitachips of flatbread. Garneer met de achtergehouden lente-ui en bestrooi met extra pecorino romano en za’atar.

En ook:

Dit recept komt uit het boek “Flavour heroes” van Gurdeep Loyal, waarin een aantal smaakmakers in het zonnetje gezet worden. Denk daarbij bijvoorbeeld aan miso, mangochutney, espressopoeder en (zoals hier gebruikt) pecorino romano. Hieronder heb ik een aantal boeken verzameld die ook een grote verscheidenheid aan onderwerpen bevatten: