Het is een vrijwel jaarlijkse zomertraditie: een recept voor ingemaakte komkommer of komkommersalade. Deze keer een echt bijzondere (en enorm lekkere) variant: komkommer met mangochutney! Het recept komt uit “F*cking lecqer” van Daan van der Lecq (Spectrum).
In de afgelopen jaren hebben de volgende komkommerrecepten al een plaatsje gekregen op Cook & Book:
- Zoetzuur van komkommer
- Ingelegde komkommer
- Komkommer in zoete chilisaus
- Komkommer met sojasaus, gember en sesam
- Crispy chili komkommersalade
- En dan is er ook nog een recept voor komkommersiroop, maar da’s duidelijk geen salade 😉
Deze nieuwe variant van komkommer met mangochutney is compleet anders: een heerlijke combi van zoet, spicy en zuur. Het oorspronkelijke recept maakt de onderstaande (ruime) hoeveelheid dressing voor 1 komkommer en dat vond ik iets te veel van het goede. Ik verwerkte dus 2 komkommers in de dressing en dat beviel uitstekend.
Het staat je geheel vrij in welke vorm je de komkommers verwerkt. Het oorspronkelijke recept in “F*cking lekker” gebruikt de hele komkommer inclusief zaadlijsten, in willekeurige vrij grote stukken. Persoonlijk haat ik de zaadlijsten, dus die gingen er bij mij uit. Ik schaafde de komkommer bovendien op de mandoline in de ‘dikste’ stand. Ik verwijderde de donkergroene schil niet, maar ook hier kun je helemaal zelf weten hoe je dat aanpakt.
Ingrediënten
2 komkommers
3 eetlepels sesamzaadjes, geroosterd
5 eetlepels mangochutney
4 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels sesamolie
snufje fijn tafelzout
snufje chilivlokken
verse koriander (optioneel, alleen de blaadjes)
Bereidingswijze
- Snijd de komkommers in door jou gewenste dikte en vorm. Verwijder eventueel de zaadlijsten en/of de schil.
- Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan op matig vuur. Houd de zaadjes in beweging (ze verbranden snel), tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn.
- Neem een ruime schaal en roer hierin een dressing van de sesamzaadjes, de mangochutney, de witte wijnazijn, de sesamolie, het zout en de chilivlokken. Doe de komkommerstukjes in de dressing en vermeng goed.
- Voeg korianderblaadjes naar wens en naar smaak toe. Laat ze vooral achterwege als je niet van koriander houdt!
Potje open?
Heb je een potje mangochutney opengemaakt voor dit recept en vraag je je af wat je verder met de inhoud ervan kunt doen? Daar is een heel eenvoudig antwoord op: maak de zoete aardappelpuree van Jamie Oliver! Als je 1 keer deze puree met mangochutney, sojasaus en limoen hebt gemaakt, wil je nooit meer anders.
Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.
