Er lijken een boel elementen samen te komen in dit gerecht, maar deze kipgehaktballetjes met broccoli, parelcouscous en dille-yoghurt zijn verrassend simpel en snel te maken. Het is gebaseerd op een recept uit “Pien laat haar eten zien vol. 2” van Pien Wekking (Spectrum).

Het originele recept lijkt me heerlijk, maar ik heb (noodgedwongen) een aantal aanpassingen moeten maken. Het begon al direct met die gehaktballetjes. Als je vaker mijn artikelen leest, weet je inmiddels dat gehaktballen absoluut niet mijn specialiteit zijn. Het is bijna knap hoe ik ze altijd weer weet te verknallen, lees: volledig uit elkaar kan laten vallen in de pan. Ik ben er daarom op overgestapt om mijn gehaktballen in de oven te garen en dat doe ik hier dus ook. Tegelijk met die kipgehaktballetjes roosterde ik een stronk broccoli die in het oorspronkelijke recept niet te vinden is, maar die wel het vitaminegehalte flink opschroeft. Vervolgens gebruikte ik parelcouscous in plaats van orzo (omdat ik geen orzo in huis bleek te hebben (hoe dan?)) en liet ik de komkommer in de dille-yoghurt achterwege (want de beoogde komkommer had ik ingezet als extra in de komkommersalade met mangochutney). Kortom: het was een beetje improviseren, maar uiteindelijk bleek het toch allemaal heel lekker!

Wil je dit gerecht maken zoals Pien Wekking het bedoelde? Je vindt het recept in “Pien laat haar eten zien vol. 2” (Spectrum).

Ingrediënten (3 personen)

Voor de gehaktballetjes + broccoli:
300 gr kipgehakt
1 teentje knoflook, geraspt
1 lente-ui, in dunne ringetjes
1½ eetlepel (gerookt) paprikapoeder
1 ei
45 gr paneermeel of panko
1 stronk broccoli, in kleine roosjes
1 eetlepel olijfolie
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Voor de parelcouscous:
1 eetlepel olijfolie
300 gr parelcouscous
600 ml water (circa)
sap van 1 citroen
100 gr baby-spinazie
50 gr zongedroogde tomaatjes, in reepjes
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Voor de dille-yoghurt:
150 gr Griekse yoghurt
15 gr verse dille, fijngehakt
1 teentje knoflook, geraspt
1 eetlepel (extra vergine) olijfolie
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereidingswijze

• Begin met het maken van de kipgehaktballetjes. Neem hiervoor een grote kom en vermeng het kipgehakt met de knoflook, de lente-ui, het paprikapoeder, het ei en het paneermeel. Voeg er ook zout en peper naar wens aan toe. Rol (met iets natte handen) hier balletjes van, ongeveer ter grootte van een golfbal. Leg de balletjes op een helft van een bakplaat (bekleed met bakpapier).
• Verhit de (hete lucht-) oven voor op 200 graden Celsius.
• Vermeng de broccoliroosjes met de olijfolie en wat zout en peper. Leg de roosje op de andere helft van de bakplaat en zet deze ongeveer 20 minuten in de oven.
• Ga nu aan de slag met de parelcouscous. Neem hiervoor een ruime koekenpan en verhit hierin de olijfolie (circa 1 eetlepel) op matig vuur. Voeg de parelcouscous toe en rooster deze een paar minuten. Voeg dan ongeveer 400 ml water en het citroensap toe. Breng de vloeistoffen aan de kook en zet het vuur vervolgens laag, zodat het water heel kalmpjes bubbelt. Het duurt 11-12 minuten om de parelcouscous droog en beetgaar te koken. Voeg extra water toe als de parelcouscous te snel dreigt droog te koken. Ik had in totaal 600 ml water nodig.
• Voeg nu de spinazie en de gedroogde tomaat toe aan de parelcouscous en schep even goed door, zodat de spinazie een beetje slinkt. Breng op smaak met zout en peper.
• Als de parelcouscous rustig staat te koken, kun je de dille-yoghurt maken: vermeng hiervoor de Griekse yoghurt met de fijngehakte dille en de knoflook. Doe er een heel klein beetje zout en peper bij en giet er een eetlepel (extra vergine) olijfolie over.
• Verdeel de parelcouscous, de broccoli en de kipgehaktballetjes over de borden en schep de dille-yoghurt erbij.

Iets anders?

Ik werk niet zo heel vaak met parelcouscous (beter gezegd: niet vaak genoeg, want ik vind het heerlijk), maar er zijn op deze site toch een paar andere recepten te vinden:

• Libanese couscous met honing-kaneelkip (uit “De souk”)
• Citruskip met broccoli-parelcouscous (uit “Citrus”)

(Note to self: deze artikelen hebben dringend nieuwe foto’s nodig!)

Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.