Op de valreep (want het witte aspergeseizoen loopt maar tot en met 24 juni) nog even een heerlijk gerecht met het witte goud: een aspergequiche met pesto, ham en kaas! Er is volstrekt niets ingewikkelds aan dit recept en het is ook nog eens weinig werk. Perfect!
Dit recept heb ik jaren geleden al gepubliceerd op m’n ‘oude’ blog en is daar – onterecht – in de vergetelheid geraakt. Ik maakte het dus opnieuw en besloot dat deze aspergequiche absoluut nieuwe aandacht verdiende. Ik zou natuurlijk de link naar dat oude blog kunnen gebruiken, maar eerlijk gezegd: liever niet. Er staan een heleboel heerlijke gerechten op die plek (en ook een hele lading die ik nu totaal niet meer interessant vind), maar het zijn met name de foto’s waar ik me diep voor schaam. Je zult me nooit horen beweren dat ik nu goede foto’s maak, maar in vergelijking met de kiekjes uit 2011 zijn het meesterwerken…
Je kunt dus de komende tijd (naast nieuwe recepten, uiteraard) ook behoorlijk wat updates van recepten van dat oude blog verwachten. Ik heb al een flinke lijst geselecteerd!
Het recept voor deze aspergequiche komt uit “Asperges” van Francis van Arkel (Veltman Uitgevers).
Ingrediënten
750 gr witte asperges, geschild
1 rol bladerdeeg (275 gram)
3 eetlepels basilicumpesto
150 gram beenham, in blokjes of reepjes
3 eieren (L)
125 ml slagroom
1 eetlepel bieslook, fijngehakt
1 eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
50 gr geraspte belegen kaas
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Kook de asperges 2 minuten in licht gezouten water. Haal de pan dan van het vuur af, doe het deksel erop en laat de asperges nog 10 minuten staan. Giet daarna het water af en laat de asperges wat afkoelen. Dep ze goed droog (met een schone theedoek of met keukenpapier) en snijd ze dan in stukken van 5 cm.
- Verwarm de oven (hete lucht) voor tot 225 graden Celsius. Neem een lage ovenschaal en bekleed deze met het bladerdeeg. Als er bakpapier onder het bladerdeeg zit, is het niet nodig om de schaal in te vetten. Druk eventuele naden van het bladerdeeg goed aan (*). Prik het deeg met een vork op diverse plekken in en bak de bodem (zonder vulling) 10 minuten in de oven. Laat 10 minuten afkoelen.
- Besmeer de bodem met de pesto. Schep de aspergestukken en de helft van de ham door elkaar en verdeel deze over de bodem.
- Klop de eieren los met de slagroom, de bieslook en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper en roer de helft van de geraspte kaas erdoor. Giet dit mengsel over de asperges.
- Verdeel de rest van de ham en de kaas over de aspergequiche en bak deze in ongeveer 25 minuten goudbruin.
* Het bladerdeeg op rol is een rechthoek. Prima als je ovenschaal ook een rechthoek is! Heb je een ronde schaal (zoals ik), dan zul je wat stukken moeten knippen en plakken. Deze plaknaden moeten even goed aangedrukt worden.
Zoek je meer aspergerecepten? Hier vind je een overzicht van alle aspergegerechten op Cook & Book!
Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.
