Een handjevol ingrediënten, maar een gerecht boordevol smaak: Jamie’s couscous en kip uit de oven (met geroosterde paprika’s en tzatziki) viel hier enorm in de smaak!

De 2 boeken van Jamie Oliver waarin hij maar 5 ingrediënten gebruikt om een compleet gerecht te maken (“5 ingrediënten” en “5 ingrediënten / Mediterraan“) behoren tot mijn favorieten. Hij gaat er dan wel vanuit dat je olijfolie, extra vergine olijfolie, rode wijnazijn en zeezout en zwarte peper standaard op voorraad hebt, want zij worden niet meegeteld. In eerste instantie dacht ik dat een dergelijke beperking niets goeds zou kunnen voortbrengen, maar nee… dit zijn vrijwel zonder uitzondering heerlijke gerechten!

Ook deze couscous met kip uit de oven kent in de oorspronkelijke versie maar 5 ingrediënten, want Jamie maakt gebruik van kant-en-klare tzatziki (en daar is niets mis mee). Ik had echter geen tzatziki in huis, maar wél alle spulletjes om een soort-van-huisgemaakte variant in elkaar te draaien. Dat deed ik dus en daardoor kon ik er mijn eigen draai aan geven (lees: relatief weinig knoflook, relatief veel citroen). Voel je vrij om het recept aan te passen aan je eigen persoonlijke voorkeuren óf om gewoon een bakje in de winkel te kopen.

Dit recept komt uit “5 ingrediënten / Mediterraan” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Ingrediënten

½ komkommer
½ theelepel fijn tafelzout
125 gr Griekse yoghurt
75 gr knoflooksaus
1 theelepel olijfolie
15 gr dille, fijngehakt
1 citroen, rasp + sap
1 pot geroosterde paprika’s (460 gr)
600 gr kippendijen (zonder bot, zonder vel)
4 grote rode uien
2 eetlepels olijfolie
300 gr couscous
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereidingswijze

• Begin met het maken van de tzatziki (sla deze eerste twee stappen over als je een kant-en-klaar bakje gebruikt). Was de komkommer goed en snijd ‘m in de lengte doormidden. Verwijder met een (thee)lepel de zaadlijsten en rasp de komkommer grof. Vermeng de geraspte komkommer in een kom met het zout en laat dit een paar uur (afgedekt, in de koelkast) staan. Druk dan met je handen het vrijgekomen vocht uit de komkommer. Droog de komkommer eventueel nog extra met een schone theedoek.
• Vermeng de geraspte komkommer met de Griekse yoghurt, de knoflooksaus, de olijfolie, de fijngehakte dille, de citroenrasp, het citroensap en zout en peper naar smaak. Klaar is je tzatziki! Kleine waarschuwing: deze versie bevat relatief veel citroensap. Ik vind dat lekker, maar als je hierover twijfelt kun je eerst beginnen met het sap van een halve citroen en vervolgens eventueel nog wat toevoegen.
• Neem de helft van de tzatziki en één geroosterde rode paprika uit de pot en maal deze samen fijn in een blender. Voeg een klein snufje zout en peper toe en vermeng het mengsel met de kippendijen. Laat het vlees minimaal 2 uur marineren, maar het liefst een hele nacht.
• Snijd de rode uien in kwarten en zet ze met een eetlepel olijfolie in een pan op matig vuur. Volgens Jamie moet je hiervoor een ovenbestendige koekenpan met antiaanbaklaag (diameter 28 cm) gebruiken, maar die heb ik niet –  dus ik gebruikte m’n gietijzeren pan. Die heeft géén antiaanbaklaag, maar het ging prima. Schep de ui gedurende 10 minuten regelmatig om en neem ze dan uit de pan. Doe opnieuw een eetlepel olijfolie in de pan en braad hierin (eveneens zo’n 10 minuten) de stukken gemarineerde kip rondom aan.
• Verhit de oven voor op 180 graden Celsius (hete lucht). Doe de uien terug in de pan bij de kip, samen met de grof gehakte paprika’s. Zet de pan 30 minuten in de oven.
• Doe in de tussentijd de couscous in een grote kom en giet hier kokend water op. Zorg dat je een laagje water van ongeveer 1-1½ cm bóven het niveau van de couscous aanhoudt (het is dus het beste om een glazen schaal te gebruiken, dan kun je het goed zien). Voeg zout en peper toe, dek de schaal af en laat 10 minuten staan. Schraap dan met een vork de couscous los.
• Haal na 30 minuten de pan uit de oven en stort de couscous er bovenop. Druk voorzichtig een beetje aan en zet de pan nog 10 minuten terug in de oven.
• Leg een groot bord of een grote platte schaal op de pan en draai het geheel in één vloeiende beweging om. Schep de resterende tzatziki over de couscous en kip met de uien en serveer direct.

Ben je enthousiast over dit recept van Jamie’s couscous en kip uit de oven? Kijk dan hier voor alle andere Jamie Oliver-recepten!

Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.