Omdat er afgelopen weekend bezoek was, zocht ik een lekker en makkelijk recept dat ik vrijwel geheel zou kunnen voorbereiden. In het mooie boek “Joie de vivre / De zonnige keuken van Béatrice Peltre” vond ik het perfecte recept.

Deze ovenschotel is een smakelijke mix met kip, tomaten en sperziebonen. Het staat je geheel vrij te variëren met de ingrediënten: kippenpoten in plaats van drumsticks, haricots verts in plaats van de Hollandse sperzieboontjes die ik gebruikte en exotische gestreepte tomaten in plaats van de trostomaten die in mijn versie gingen. Het originele recept gebruikt poten, haricots verts (waar ik persoonlijk veel minder smaak aan vind zitten dan verse sperzieboontjes) en groene zebratomaten…

Je kunt de kip ruimschoots voor het bezoek arriveert in de marinade zetten en ook de boontjes vooraf blancheren. Op het moment zelf hoef je dan alleen de tomaten en olijven toe te voegen, de schaal in de oven te zetten en de laatste 10 minuten de boontjes mee te verwarmen. Je kunt dit gerecht serveren met rijst of couscous, maar eigenlijk is gewoon lekker brood het beste om de sappen mee op te deppen.

Uit: “Joie de vivre / De zonnige keuken van Béatrice Peltre” van Béatrice Peltre (Fontaine Uitgevers).

Ingrediënten (4 personen)

sap van 1 citroen
2 eetlepels vloeibare honing
1 eetlepel gedroogde oregano + 1 eetlepel verse oregano
2 teentjes knoflook, fijngehakt
60 ml olijfolie
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
8 drumsticks (of 4 kippenpoten, gehalveerd), totaal ongeveer 900 gr
4 trostomaten, in kwarten
100 gr groene olijven
50-75 ml koud water
500 gr sperziebonen

Bereidingswijze

• Neem een grote ovenschaal en vermeng hierin het citroensap, de honing, de gedroogde oregano, de knoflook en de olijfolie. Voeg bovendien zout en peper naar smaak toe. Wentel de drumsticks goed door de marinade, dek de schaal af met folie en laat de kippetjes minimaal 30 minuten in de koelkast marineren (maar het mag ook langer – mijn drumsticks stonden bijna 6 uur in hun lekkere sausje).
• Snijd de uiteinden van de sperziebonen en kook ze 7-8 minuten in licht gezouten water (afhankelijk van de dikte, ze moeten nog een beetje knapperig blijven). Giet af, spoel eventueel af met koud water en zet apart tot gebruik.
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Haal de ovenschaal uit de koelkast en voeg de tomaten, de olijven en het water toe. Zet de schaal 50 minuten in de oven. Voeg na deze 50 minuten de sperziebonen toe, schep het geheel even goed door en zet de schotel nog 10 minuten terug in de oven.
• Strooi uiteindelijk ter garnering de verse oregano erover en serveer met knapperig brood.