Het is een schande dat ik jullie dit recept voor witte bolletjes met feta en sumak zó lang onthouden heb! Ze zijn namelijk heerlijk en vielen zelfs bij ietwat kieskeurige eters heel goed in de smaak.

Ik durf het bijna niet te zeggen, maar ik maakte en fotografeerde deze bolletjes al in juni 2025… Het recept komt uit “Boustany” van Sami Tamimi (Park Uitgevers) en het boek was op dat moment nét verschenen. Vrijwel direct maakte ik toen 2 recepten: de onderstaande gevulde broodjes én de salade met halloumi en sumak-uien waar ik al wél over schreef. Het lukte maar steeds niet om ook dit recept online te krijgen, want in de zomer van 2025 zat ik voornamelijk achter m’n laptop om de nieuwe webshop te bouwen. Ook daarna was er steeds wel iets wat voorrang kreeg…

Hoe dan ook: hier zijn ze dan! De bolletjes zijn echt niet ingewikkeld om te maken (en het gaat ook best vrij snel) en ze zijn érg lekker!

Ingrediënten

Deeg:
320 gr tarwebloem
1½ theelepel instant gist
1½ theelepel fijne kristalsuiker
snufje fijn tafelzout
170 ml lauw water
90 ml milde olijfolie

Vulling:
200 gr feta of witte kaas, verkruimeld
15 gr bladpeterselie, fijngehakt
3 bosuitjes, in hele dunne ringetjes
2 eetlepels sumak
snufje (Aleppo-)chilivlokken
2 eetlepels milde olijfolie

Afwerking:
1 ei (M of L)
1 eetlepel volle melk
1 eetlepel nigellazaad

Bereidingswijze

Begin met het maken van het deeg. Normaal gesproken ben ik er een voorstander van om brooddeeg met de hand te kneden, maar hier niet. Want: er gaat flink wat olijfolie in en het wordt een enorm glibberige kliederboel als je dit handmatig kneed (tenminste… bij mij). Gebruik daarom je standmixer!
Neem de mengkom van je mixer en doe hier de tarwebloem in, samen met de droge gist, de suiker en het zout. Vermeng even met je hand en voeg dan het water en de olijfolie toe. Vermeng dit kort en laat vervolgens 5 minuten rusten, zodat de gist de kans krijgt tot leven te komen. Zet dan dan mixer aan op lage snelheid voor 1 minuut en daarna voor 5 minuten op halfhoge snelheid.
Dek de mengkom af met een schone theedoek en zet ‘m op een behoorlijke warm plek. Laat het deeg 1 uur rijzen. Het deeg zal in volume verdubbelen.
Maak in de tussentijd de vulling, simpelweg door alle ingrediënten hiervoor met elkaar te vermengen.
Terug naar het deeg: verdeel het in 20 stukjes van ieder ongeveer 25 gram. Rol hier bolletjes van en leg ze op een bord. Doe opnieuw de theedoek erover en laat ze 10 minuten rusten.
Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius (hete luchtoven). Bekleed een bakplaat of een grote ovenschaal met bakpapier.
Druk de bolletjes met je vingers plat tot een cirkel met een doorsnede van ongeveer 10 cm. Schep een eetlepel van de fetavulling op het deeg, vouw het deeg erom heen en rol het opnieuw in een (nu gevuld) bolletje. Leg alle bolletjes met een klein beetje tussenruimte op het bakpapier.
Klop het ei los met de melk en bestrijk de bovenkant van de bolletjes ermee. Strooi de nigellazaadjes erover. Laat nog 5 minuten rusten en bak de witte bolletjes met feta en sumak dan in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
Eet de broodjes warm of op kamertemperatuur.

En ook:

Dit recept voor witte bolletjes met feta en sumak komt uit “Boustany” van Sami Tamimi. Sami werkt nauw samen met Yotam Ottolenghi, zowel in de keuken als bij het maken van kookboeken. Hieronder vind je een overzicht van (aan) Ottolenghi (verwante) publicaties: