Kipfilet gebakken in Thaise rode curry pasta, rijst en een frisse salade met mango, koriander en komkommer… een heel makkelijk en zomers gerecht! Ik vond dit recept op de blog van Half Baked Harvest.

Daar ben ik weer! Het heeft even geduurd (bijna 2 jaar), maar er verschijnt eindelijk weer eens een smakelijk bericht op deze site. Dat betekent trouwens niet dat ik de laatste jaren niet lekker gegeten heb – zeker wel! Door extra drukte in de kookboekenverkoop had ik echter minder tijd om te experimenten met nieuwe recepten en als ik dat wél deed, ontbrak het aan de tijd om daar over te schrijven. Eigenlijk positief (die extra kookboekenverkoop), maar het knaagde toch wel wat. Inmiddels ben ik wat beter georganiseerd qua werkprocessen en is het de hoogste tijd om weer eens wat lekkere recepten met jullie te delen!

rode curry kip met mango saladeDeze rode curry kip komt niet uit één van de vele kookboeken die hier op voorraad liggen, maar heb ik gevonden op de blog van Half Baked Harvest. Ken je dat? Het is een enorme aanrader – en volg Tieghan Gerard vooral ook op Instagram. In haar stories laat ze iedere dag zien hoe je een recept bereidt en dat doet ze enorm goed. Overigens heeft ze ook 3 kookboeken op haar naam staan, waarvan er ééntje in het Nederlands vertaald is: “Half Baked Harvest” (Uitgeverij Luitingh Sijthoff). Er is trouwens vrijwel geen overlap tussen de recepten op de blog en in het kookboek, want ze maakt op haar blog slechts bij hoge uitzondering een recept uit één van haar boeken.

Goed… terug naar het recept. Het is misschien heel suf, maar ik had er nog nooit aan gedacht om kip te bakken in Thaise rode curry pasta. Maar hoe lekker is dat?! Dat ga ik zeker vaker doen en de combinatie met de mango salade is heel fijn. De salade is trouwens volstrekt ongeschikt voor mensen die geen koriander lusten, want er gaat een flinke lading in. Je zou de koriander natuurlijk kunnen vervangen door (een mix van) andere kruiden, maar ik vind persoonlijk dat het nou nét de combinatie van de koriander met de zoete mango is die deze salade zo goed maakt.
Overigens gaat er in het oorspronkelijke recept ook een avocado in deze salade, maar die heb ik er niet in gedaan. Ik ben waarschijnlijk de enige persoon op aarde die écht niet warm kan lopen voor avocado’s. Absoluut smakeloze laffe hap. Vind je ze wél lekker, voeg er dan vooral eentje toe!

Rode curry kip met mangosalade

Ingrediënten (2 personen)

Mangosalade:

1 mango, geschild en in stukjes gesneden
15 gr verse koriander, alleen de blaadjes
1 komkommer, geschild (optioneel), zaadjes verwijderd (optioneel) en in plakjes gesneden
1 jalapeño peper (of rode peper), zaadjes verwijderd en in ringetjes gesneden
sap van 1 limoen
2 eetlepels appel cider azijn
2 eetlepels olijfolie

Rode curry kip:
2 kipfilets (in dunne reepjes)
1 eetlepel maïzena
95 gr Thaise rode curry pasta
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel sojasaus

Rode curry kip met mangosalade

Bereidingswijze

  • Vermeng de mango, koriander, komkommer en het pepertje in een grote kom. Klop of schud een dressing van het limoensap, de azijn en de olijfolie. Giet de dressing over de salade en vermeng goed.
  • Schep de reepjes kip door de maïzena en zorg ervoor dat de kip goed bedekt is. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan (matige hitte) en voeg de rode curry pasta toe. Bak de pasta 1-2 minuten tot alle geuren goed loskomen.
  • Doe de kipreepjes erbij en bak deze ongeveer 10 minuten tot ze helemaal gaar zijn. Zet het vuur uit en roer de sojasaus erdoor.
  • Serveer de rode curry kip met de mangosalade en (meergranen-)rijst.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.