Lekker, makkelijk en altijd een succes: deze pasta pesto met pancetta en lekker veel parmezaan is een topper. Het recept komt uit het tijdschrift “delicious.”.

Ik ben al sinds mensenheugenis geabonneerd op het tijdschrift “delicous.”; sterker nog: ik was al geabonneerd op de voorganger “Tip Culinair”. Elke maand blader ik verlekkerd door de pagina’s en met enige regelmaat kook ik er ook uit. Dat gebeurt dan wel altijd in een weekend, want meestal zijn de recepten een tikje bewerkelijker dan ik doordeweeks behapstukken kan. Het Italië-nummer (maart 2019) vormt hierop een uitzondering, omdat hier ook eenvoudige pastagerechten in staan die je zonder problemen op een woensdag op tafel zet.

Ik ken niemand die z’n neus ophaalt voor de verrukkelijke klassieker pasta pesto – en ik ben de laatste die je zal verbieden om pesto-uit-een-potje te gebruiken. Maar wil je nu écht lekker eten, maak dan vooral het onderstaande recept!

Ingrediënten (2 personen)

80 gr pijnboompitten
8 plakjes pancetta
30 gr basilicumblaadjes
15 gr bladpeterselieblaadjes
1 teentje knoflook, geraspt
50 gr geraspte Parmezaanse kaas + extra
150 ml olijfolie
kneepje citroensap
200 gr korte pasta
handjevol rucola
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Pasta pesto

Bereidingswijze

  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin verkleuren. Zet apart tot gebruik.
  • Gebruik dezelfde droge koekenpan voor de pancetta: laat de plakjes op een matig-hoog vuur in ongeveer 5 minuten goudbruin en knapperig worden. Draai regelmatig om. Haal de pancetta uit de pan en laat de plakjes uitlekken op keukenpapier.
  • Maak de pesto: gebruik een kleine keukenmachine en doe hierin de blaadjes basilicum en bladpeterselie, de knoflook, de Parmezaanse kaas en de helft van de pijnboompitten. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en laat de machine alles vermalen tot een gladde pesto. Voeg eventueel extra olijfolie toe en breng de pesto op smaak met een kneepje citroensap, iets zout en peper.
  • Kook in de tussentijd de pasta beetgaar. Giet het kookwater af en schep de pesto door de pasta.
  • Serveer de pasta met de (verkruimelde) pancetta, extra kaas, rucola en het restant van de pijnboompitten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *