Een nieuw Ottolenghi-recept! Zoete aardappelen in tomaten-limoensaus (met lekker veel kardemom en komijn) zijn een ware ontdekking – dit ga ik zeker nog vaker maken. Het recept komt uit “Flavour”.

Het is misschien een beetje onnozel, maar ik had zelf nog nooit bedacht om zoete aardappelen te combineren met een tomatensaus. Gelukkig hebben we in zo’n geval Yotam Ottolenghi om de weg te wijzen. Dan krijg je natuurlijk geen standaard-tomatensaus, maar eentje met veel specerijen (die heel goed bij de zoete aardappel passen) en een heerlijk frisse touch door de limoen. Toprecept!

Voor Ottolenghi-begrippen is dit gerecht verrassend eenvoudig (en snel) en heb je weinig ingrediënten nodig. De onderstaande lijst lijkt misschien vrij lang, maar als je goed kijkt zie je dat dezelfde ingrediënten in de diverse onderdelen terugkeren. Ik serveerde deze zoete aardappelen met couscous (maar rijst kan ook) en er is niets dat je tegenhoudt om er eventueel nog een stukje malse kip bij te maken.

Dit recept komt uit het boek “Flavour” van Yotam Ottolenghi en Ixta Belfrage (Fontaine Uitgevers).

Ingrediënten (4 personen)

Voor de zoete aardappelen:
1 kg zoete aardappelen
2 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel ahornsiroop
½ theelepel kardemompoeder
1½ theelepel komijnpoeder
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Voor de tomaten-limoensaus:
2½ eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, geraspt
1 groene of rode chilipeper, fijngehakt
2 kleine uien of sjalotten, in dunne halve manen
1 blik (400 gr) gepelde tomaten, gepureerd met behulp van een blender of een staafmixer (*)
1 eetlepel tomatenpuree
1½ theelepel fijne kristalsuiker
1½ theelepel kardemompoeder
1 theelepel komijnpoeder
rasp van 1 limoen
(zee)zout

Voor de chili-olie:
2½ eetlepels olijfolie
½ theelepel knoflookpoeder
1 groene of rode chilipeper, fijngehakt
sap van 1 limoen
2 theelepels verse dille, fijngehakt

(*) Hier kun je je prima wat vrijheid veroorloven. Ik had wel een blik gepelde tomaten in huis, maar had ook nog 3 verse tomaten liggen die gebruikt moesten worden. Ik pureerde deze verse tomaten (samen 175 gr) met een pakje (350 gr) gezeefde tomaten en dat bleek uitstekend te werken.

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius (hete lucht).
• Schil de zoete aardappelen (dit is optioneel, maar ik doe dat altijd wel) en snijd ze in plakken van ongeveer 2 cm dikte.
• Doe de aardappelstukken in een grote kom en vermeng ze met de olijfolie, de ahornsiroop, het kardemompoeder en het komijnpoeder en voeg ook zout en peper naar wens toe. Stort de zoete aardappelen dan op een met bakpapier beklede bakplaat. Verspreid ze over de plaat en zorg ervoor dat er geen stukken over elkaar liggen. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en zet ‘m 25 minuten in de oven. Verwijder dan het folie en bak de zoete aardappelen nog zo’n 12 minuten in de oven – tot ze goed gaar zijn en aan de onderkant een mooi bruin kleurtje hebben gekregen.
• Terwijl de aardappelen in de oven staan kun je de saus maken. Neem hiervoor een grote pan (waar je een goed passend deksel bij hebt) en verwarm de olijfolie op matig vuur. Doe de geraspte knoflook, de chilipeper en de uien/sjalotten erbij en bak alles ongeveer 5 minuten – tot de uien vrijwel gaar zijn. Voeg de gepureerde tomaten, de tomatenpuree, de suiker, het kardemompoeder, het komijnpoeder, de limoenrasp en ruim zout toe en breng de saus rustig aan de kook. Laat 5 minuten bubbelen en roer regelmatig door. Schenk er dan 250 ml water bij, breng de saus opnieuw aan de kook en laat nogmaals 5 minuten kalmpjes bubbelen.
• Leg de geroosterde zoete aardappelen met de gekaramelliseerde bruine kant naar boven in de tomatensaus. Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat alles zo’n 10 minuten zachtjes koken.
• Terwijl dit gaande is, kun je de chili-olie maken. Vermeng hiervoor de olijfolie met het knoflookpoeder, de chilipeper, het limoensap en de fijngehakte verse dille.
• Je kunt dit gerecht zó uit de pan serveren. Besprenkel de aardappelen met de chili-olie en geef er eventueel nog extra limoenpartjes bij.

Meer zoete aardappel

Het wemelt op dit blog van de recepten met zoete aardappel, want ik ben een groot liefhebber. Dit zijn mijn persoonlijke favorieten:

• Rijstbowl met zoete aardappel. broccoli en miso-tahindressing
• Zoete aardappelen met crème fraîche dip uit “Plenty”
• Zoete aardappelpuree uit “Jamie in 30 minuten”
• Geroosterde zoete aardappel met paddenstoelen en spinazie uit “Vers”
• Boerenkool met zoete aardappel en speklapjes

Dit artikel voor zoete aardappelen in tomaten-limoensaus bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.