De zomer hield lang en dapper stand, maar nu is het dan toch echt herfst: tijd voor geroosterde tomatensoep! Heerlijk comfort food, boordevol groenten en zo lekker…
Het geheim van deze soep zit ‘m in de aceto balsamico. Ik heb hiervoor 4 eetlepels opgenomen in de lijst met ingrediënten, maar een beetje meer mag ook best. De balsamico geeft een heerlijke kick aan de soep en daardoor kun je relatief weinig zout en peper gebruiken (weinig zout is altijd een goed plan). Doe dus niet zuinig met de balsamico!
Verder is het allemaal reuze eenvoudig. De oven doet het meeste werk. Het onderstaande recept levert een grote pan soep op, voldoende voor ongeveer 6 personen.
Ingrediënten
2 kg tomaten
2 grote rode paprika’s
3 (rode) uien
1 rode chilipeper
1 bol knoflook
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels aceto balsamico
2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
1 ltr groenten- of kippenbouillon
6 takjes verse oregano (of basilicum), alleen de blaadjes
Bereidingswijze
- De geroosterde tomatensoep begint met wat snijwerk: snijd de tomaten, paprika’s en uien in grove stukken. Hak het chilipepertje fijn. Snijd het bovenste deel van de knoflookbol af.
- Verdeel de groenten over 2 grote schalen of braadsledes (of bakplaten). Giet de olijfolie en aceto balsamico erbij. Voeg de gedroogde Italiaanse kruiden toe, evenals zout en peper. Vermeng alles goed. Zorg dat de knoflook met het snijvlak naar boven ligt (en draai dit eventueel even extra rond in de olie en de balsamico).
- Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius (hete lucht oven).
- Schuif de 2 schalen in de oven en rooster de groenten zo’n 50 minuten – 1 schaal in het midden en 1 schaal op de bodem. Verwissel de schalen halverwege de oventijd van plaats.
- Haal de schalen uit de oven en doe de geroosterde groenten, inclusief al het vocht (!), in een grote pan. Druk de knoflooktenen uit de omhulsels. Giet er ongeveer 1 liter bouillon bij en voeg de verse oregano (of basilicum) toe. Breng de geroosterde tomatensoep aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes bubbelen.
- Pureer de soep glad met behulp van een staafmixer (dat is het eenvoudigst) of een blender en serveer direct.
Meer tomaten?
Heb je de laatste tomaten van de zomer geoogst en heb je er nu zó veel dat je niet goed weet wat je ermee aan moet? Uiteraard maak je daar deze geroosterde tomatensoep mee (invriezen kan!) en verder heb ik hier nog wel een paar ideeën voor je:
- Plaattaart met tomaat, tijm en geitenkaas uit “Veggie!”
- Tomatenrelish uit “Food & fun”
- Tomatenquiche met polentabodem uit “Fresh en light”
- Panzanella (Italiaanse tomaten-broodsalade) uit “Jamie’s Italië”
- Tomaten-pesto tatin
Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.
