Deze Zuid-Franse salade met tonijn, sperzieboontjes, aardappels en roze ui is een vereenvoudigde variant op de alom bekende salade Niçoise. Simpel dus, maar nog altijd boordevol smaak!

Dit recept verscheen oorspronkelijk op het ‘oude’ Cook & Book foodblog, een plek waar veel van dit soort eenvoudige, vullende maaltijdsalades te vinden zijn. Ik heb jarenlang zulke salades gemaakt (meestal dus hele simpele variaties op bestaande recepten) die als ‘koopavondsalade’ konden dienen. Dit waren salades die ik op donderdagochtend klaarmaakte, meenam naar de stenen Cook & Book-winkel aan de Zwanenstraat in Arnhem en daar tijdens de koopavond opat. Omdat ze zo lang in de koelkast moesten staan, waren groene slablaadjes vrijwel altijd uit den boze – die zouden alleen maar verleppen. In plaats daarvan waren er nadrukkelijk koolhydraten aanwezig (pasta, rijst of – zoals hier – aardappelen), aangevuld met stevige groentesoorten en vlees of vis (maar ook geregeld vegetarisch).

In principe zou een echte salade Niçoise een perfecte koopavondsalade zijn geweest (minus de slablaadjes), maar dan zou de ingrediëntenlijst uitgebreid moeten worden met ansjovis en zwarte olijven. De ansjovis had ik blijkbaar in 2010 (want toen verscheen dit recept al op het oude foodblog) niet in huis (en ook nu niet, want die had ik net gebruikt voor Bill Granger’s Caesar salad) en zwarte olijven vind ik lekkerder bij de borrel dan in een salade. Maar ja… kun je zo’n allegaartje dan nog een salade Niçoise noemen? Ik koos voor de veiligere optie: Zuid-Franse salade met tonijn, sperzieboontjes en roze ui!

Deze versie is losjes gebaseerd op een recept uit “Basic Kitchen / De keuken van de Provence” van Catherine Quévremont (Uitgeverij Terra).

Ingrediënten (2 personen)

1 grote rode ui
sap van ½ citroen
500 gr aardappels (vastkokers), eventueel geschild
500 gr sperziebonen, uiteinden verwijderd
1 ei
1 blikje tonijn op olie, afgegoten
3 eetlepels milde olijfolie
½ eetlepel witte wijnazijn
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereidingswijze

• Voor de roze uien moet je een dag (of minimaal 2 uur) van tevoren beginnen, maar het is een simpel klusje: snijd de ui in dunne halve manen en vermeng de ui met het citroensap. Zet in de koelkast tot gebruik de volgende dag (of minimaal 2 uur later).
• Op de dag zelf: snijd de aardappels in hapklare stukken van ongeveer 1 cm dikte. Kook de aardappels in licht gezouten water – ongeveer 15 minuten, tot ze helemaal gaar zijn.
• Voeg na 5 minuten de (gehalveerde) sperziebonen toe. Deze koken dus 10 minuten mee.
• Voeg 2 minuten later het ei toe, zodat deze 8 minuten meekookt. Je kunt natuurlijk verschillende pannen gebruiken, maar dit werkt net zo goed en levert veel minder afwas op.
• Giet de inhoud van de pan aan het einde van de kooktijd in een vergiet en laat goed uitwasemen en afkoelen. Ontdoe het ei van de schil.
• Vermeng de aardappelstukken, de sperziebonen, de tonijn (in grove stukken), de ui en het ei (in partjes) in een ruime schaal. Roer een dressing van het achtergebleven citroensap (maar het meeste citroensap trekt in de rode ui, dus er is niet veel over), de olijfolie, de wijnazijn en zout en peper. Besprenkel de Zuid-Franse salade met de dressing en serveer direct.

Meer Zuid-Frankrijk

Zon, zee en geweldig eten… wat een heerlijke plek! Hieronder vind je een aantal recepten die de smaak van Zuid-Frankrijk naar je eigen bord brengen:

• Ratatouille uit “Een jaar koken in de Provence”
• Citroenkip met honing, tomaten en sperziebonen uit “Joie de vivre”
• Gebakken geitenkaas met paprika en muntvinaigrette uit “Groot handboek vegetarisch koken”
• Franse runderrolletjes met gesmoorde paprika’s uit “Vakantiekookboek Frankrijk”

Dit artikel voor Zuid-Franse salade bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.