Dit recept voor spaghetti met gerookte zalm en venkel zet je zonder al te veel moeite op tafel en zit boordevol groenten! Niet alleen gaat er royaal venkel in, maar ook ui, wortel en kerstomaten.
“Variatie op de plank” van Floor van Dinteren (Imagebooks Factory) vind ik een erg leuk boekje! Er staan planken met snacks en kleine gerechten in, telkens gegroepeerd rondom een bepaald thema. De ‘Mediterrane plank’ spreekt me op het moment het meest aan – daar haalde ik al het recept voor bruschetta met serranoham, pecorino en truffelmayonaise vandaan. Vandaag geef ik jullie een ander recept uit dit plankje – een heerlijke pasta met gerookte zalm en veel groenten!
Ingrediënten (3 personen)
handjevol pijnboompitten
2 eetlepels olijfolie
2 lente-uien, in dunne ringen
1 venkelknol, in dunne reepjes
1 grote winterwortel, in kleine blokjes
2 teentjes knoflook, geraspt
1 rode peper, in dunne ringetjes
250 gr kerstomaten, gehalveerd
250 gr gerookte zalm, in dunne reepjes
1 theelepel gedroogde oregano
250 gr spaghetti
takjes verse basilicum
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Gebruik een droge koekenpan om de pijnboompitten kort te roosteren, tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben. Zet apart tot gebruik.
- Verhit de olijfolie in diezelfde pan en fruit hierin de ui, de venkel, de wortel, de knoflook en de helft van de ringetjes rode peper. Neem ongeveer 10 minuten de tijd hiervoor.
- Voeg de kerstomaten en de zalm toe en breng het mengsel op smaak met gedroogde oregano, zout en peper.
- Kook in de tussentijd de spaghetti – al dente – volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Vlak vóór het einde van de kooktijd van de pasta kun je een soeplepel vol met kookwater bij het zalm-groentemengsel scheppen. Laat dit aan de kook komen en dan nog even pruttelen.
- Serveer de pasta op een schaal en schep er de zalm-groentesaus bovenop. Garneer de spaghetti met blaadjes verse basilicum, de pijnboompitten en de resterende ringetjes rode peper.
