Een makkelijk vegetarisch recept voor een zomerse dag, waarbij je de oven het meeste werk laat doen: pasta met tomaat en gegratineerde venkel.

Elke week haal ik mijn groentepakket op bij De Meander en telkens weer word ik aangenaam verrast door de producten die er in zitten. Het scheelt natuurlijk dat ik een alleseter ben – de uitspraak ‘dat lust ik niet’ zal je bij mij niet snel horen.
Dat neemt niet weg dat ik sommige groenten lekkerder vind dan andere. Je mag me wakker maken voor groene bladgroenten, maar voor bijvoorbeeld venkel loop ik niet echt warm. De anijssmaak – die veel mensen juist zo lekker vinden – staat mij al snel tegen. Maarrrr…. als er venkel in mijn pakket zit, doe ik er wel wat mee (want: eten / ingrediënten weggooien is in Casa Cook & Book echt een doodzonde) en dus bedacht ik dit recept. Venkel blijft venkel en er blijft een anijssmaak, maar de Parmezaanse kaas maakt het verschil! Zo wil ik wel vaker venkel eten.

Ingrediënten (2 personen)

250 gr (kers)tomaten, in parten of gehalveerd
1 eetlepel olijfolie
1 takje rozemarijn, alleen de naaldjes (fijngehakt)
2 venkelknollen
Parmezaanse kaas
150 gr korte pasta
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereidingswijze

• Verwarm de oven (hete lucht oven) voor op 200 graden Celsius.
• Doe de tomaten in een ovenbestendig schaaltje, giet er de olijfolie overheen en bestrooi met de fijngehakte rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper. Zet de tomaten ongeveer een uur onderin de hete oven en schep ze halverwege even om.
• Snijd de venkel in plakken (in de lengte) van ongeveer 1 – 1½ cm dik. Kook ze in licht gezouten water zo’n 5 – 6 minuten, tot ze nét gaar zijn. Laat even afkoelen en leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat. Rasp er royaal Parmezaanse kaas overheen en zet de bakplaat 25 – 30 minuten in de oven.
  Note: Zet de bakplaat net boven het schaaltje met de tomaten en gratineer de venkel de laatste 30 minuten van de baktijd van de tomaten. Zo heb je alles in één oven en zijn de tomaat en de venkel tegelijk klaar.
• Kook in de tussentijd een pastasoort naar keuze al dente (volg de aanwijzingen op de verpakking).
• Schep de geroosterde tomaten door de pasta en leg de plakken venkel er bovenop. Rasp eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas over je bord.