Het recept voor deze pasta met wilde paddenstoelen komt uit “The Naked Chef is terug” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).
Ingrediënten (4 personen)
1 eetlepel olijfolie
1 (rode) ui, in dunne halve manen
1 teentje knoflook, geraspt
250 pittige verse worst (rund of varken, velletje verwijderd)
grote hand vol verse tijm, alleen de blaadjes
1-2 gedroogde pepertjes, verkruimeld
400 gr gemengde wilde paddenstoelen, in stukken gescheurd
400 gr mafaldine of pappardelle
3 eetlepels ongezouten roomboter
20 gr bladpeterselie, grofgehakt
handvol geraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui, het knoflookteentje en het worstvlees (verdeel dit met een houten lepel in kleine stukjes) tot alles goudbruin is. Voeg de tijm, de pepertjes en de paddenstoelen toe en bak dit tot al het vocht uit de paddenstoelen verdampt is.
- Kook in de tussentijd de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vang met een mok wat kookwater op, net vóór je de pasta afgiet.
- Draai het vuur onder de paddenstoelen uit en voeg de boter en het kookwater toe. Breng de paddenstoelensaus op smaak met zout en peper.
- Meng de uitgelekte pasta met de paddenstoelen en bestrooi met peterselie en Parmezaanse kaas.
