Dit gerecht, gegratineerde rijst met andijvie en gekarameliseerde ui, kun je eten als bijgerecht óf als vegetarisch hoofdgerecht. Volstrekt ongeschikt voor vegans: loads of cheese…
Ik vind het altijd een uitdaging om een overtuigd vleeseter een vegetarisch gerecht voor te schotelen. Toch is dat exact wat ik hier deed. En met succes! Het krokante korstje is hoog op smaak en de rijstvulling eronder is heerlijk. Toch vond ik zelf de rijst íets te flauw en dus maakte ik een herkansing met een piepklein gedroogd pepertje erdoor. Dat bleek nét het opkikkertje te zijn dat nodig was.
Het originele recept schrijft boerenkool of cavalo nero voor. Ik gebruikte gewoon op de gok andijvie en dat bleek een goede keuze. Later dit jaar, wanneer ik dit gerecht ongetwijfeld opnieuw zal maken, zal ik inderdaad de oorspronkelijke aanwijzingen volgen. Dit is dus de zomerversie!
Het recept komt uit “Smitten Kitchen cookbook” van Deb Perelman (Square Peg) .
Ingrediënten (4 personen, als hoofdgerecht)
300 gr meergranenrijst
1 eetlepel ongezouten roomboter
1 eetlepel olijfolie
3 zoete uien, in dunne halve manen
1 klein gedroogd pepertje, verkruimeld
250 gr fijngesneden andijvie
100 gr Emmentaler, geraspt
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1 eetlepel olijfolie
60 gr paneermeel
180 ml groentebouillon
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat staan tot gebruik.
- Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius.
- Neem een ruime koekenpan en verwarm hierin de boter en de olie. Voeg de uien toe, bestrooi met een snufje zout en peper en bak de uien heel rustig op medium-laag vuur. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
- Voeg het pepertje en de andijvie toe (eventueel in delen) en laat deze in ongeveer 5 minuten slinken. Meng de uien en de andijvie met de meergranenrijst en de helft van de kazen (50 gr Emmentaler + 50 gr Parmezaan). Voeg eventueel extra zout en peper toe.
- Neem een klein kommetje en vermeng hierin de eetlepel olijfolie met het paneermeel en wat zout en peper.
- Gebruik een grote ovenschaal en doe hierin een drupje olijfolie om deze in te vetten. Verdeel het rijst-andijvie-ui mengsel over de bodem en giet de bouillon erover. Verdeel de andere helft van de kazen erover en bestrooi tenslotte met het op smaak gebrachte paneermeel.
- Bak de gratin 30-35 minuten in de oven, tot de bovenkant een mooi bruin kleurtje heeft.
