Excuses voor de Engelse term, maar het lukt niet een acceptabele vertaling te vinden… dit recept voor de self-saucing citroencake komt uit “Francis’ Australië” van Francis Kuijk, uitgegeven door Good Cook.

Self-saucing? Dat is dus een cake die tijdens het bakken z’n eigen saus vormt. Je giet de vloeistoffen er vóór het bakken bovenop, tijdens het bakken zakt het allemaal naar beneden en uiteindelijk resulteert dat in een cake met een laag citroensaus ónder de cake. Geloof je me niet? Dan is dat een extra reden om dit recept te proberen – bovenop het feit dat de citroencake (waar ook nog kokos in zit) op zich ook al geweldig lekker is!
Het recept komt uit het heerlijke boek “Francis’ Australië” van Francis Kuijk (Good Cook).

Ingrediënten voor 1 self-saucing citroencake

Voor de cake:
1 eetlepel heet water
3 eetlepels geraspte kokos
185 gr zelfrijzend bakmeel
2 theelepels maïzena
snufje fijn tafelzout
150 gr fijne kristalsuiker
rasp van 1½ citroen
180 ml volle melk
1½ theelepel vanillepasta (of –extract)
50 gr roomboter + extra om in te vetten

Voor de saus:
40 gr fijne kristalsuiker
230 ml kokend water
85 ml vers citroensap

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius (hete lucht).
• Roer de eetlepel heet water door de geraspte kokos. Het water zal direct de kokos hydrateren.
• Neem een ruime kom en vermeng hierin het zelfrijzend bakmeel, de maïzena, het tafelzout, de kristalsuiker en de citroenrasp. Vermeng goed.
• Gebruik een klein pannetje om de melk te verhitten met de vanillepasta en de roomboter. Laar de boter helemaal smelten in de warme melk, maar laat de melk niet koken. Laat afkoelen tot handwarm en roer dan de gehydrateerde kokos erdoor. Schenk dit mengsel bij de droge ingrediënten in de kom en vermeng goed. Giet het beslag in een ingevette ovenschaal (ik gebruikte een springvorm met een diameter van 19 centimeter en ik bekleedde de vorm ook nog met bakpapier).
• Maak nu de saus: meng de kristalsuiker met het kokend water en het citroensap en roer goed door tot de suiker volledig is opgelost. Giet dit mengsel over het cakebeslag, bij voorkeur over de bolle kant van een lepel (op die manier blijft het beslag gewoon op z’n plek en komt de saus er echt in een laagje bovenop te liggen)..
• Bak ongeveer 50 minuten in de oven. Als je – zoals ik – een springvorm gebruikt, doe je er verstandig aan om deze op een bakplaat te zetten – als de saus dan eventueel uit de vorm loopt, hoef je niet meteen je hele oven te gaan poetsen. Aan het einde van de baktijd zal de bovenkant licht goudbruin verkleurd zijn en de saus (die dus naar beneden is gezakt) bubbelt langs de randen. Haal de cake uit de oven en laat een kwartier rusten. Je kunt deze self-saucing citroencake gewoon serveren zonder toeters en bellen, maar een bolletje roomijs erbij is uiteraard altijd een uitstekend plan.

Iets anders?

Ben je op zoek naar een citroencake zónder saus? Dan zou je de yoghurt-citroencake van Donna Hay kunnen maken!

Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.