Dit eenvoudige kokos-limoenbrood hangt een beetje tussen een brood en een cake in – maar voor een cake is het niet zoet genoeg. Serveer het brood met de heerlijke limoenmascarpone.
Een heel makkelijk recept, waarvoor je niet eens een machine of een mixer nodig hebt. Binnen een paar minuten staat het beslag in de oven en een uurtje later ruikt je huis op een heerlijke manier naar – het zal je niet verbazen – kokos! Het recept komt uit “All-day breakfast” van Denise Kortlever (Spectrum).
Ingrediënten kokos-limoenbrood
80 gr roomboter
2 eieren
200 ml kokosmelk
100 ml (halfvolle) melk
rasp + sap van 1 limoen
300 gr patentbloem
2 theelepels bakpoeder
200 gr rietsuiker
150 gr geraspte kokos
Ingrediënten limoenmascarpone
150 gr mascarpone
rasp + sap van ½ limoen
poedersuiker
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.
- Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.
- Vermeng de eieren met de kokosmelk, de melk en het limoensap.
- Neem een grote kom en vermeng hierin de limoenrasp, de bloem, het bakpoeder, de suiker en de kokos. Giet het eimengsel en de gesmolten boter erbij en vermeng goed. Schep het beslag in een bakblik (cakevorm), die je hebt bekleed met bakpapier.
- Bak het brood in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar. Test met een satéprikker of het gaar is: steek de prikker er op het dikste punt in – als de prikker er schoon uitkomt, is het kokos-limoenbrood gaar.
- Laat het brood 10 minuten afkoelen in de vorm en daarna uit de vorm op een rooster.
- Voor de limoenmascarpone vermeng je de mascarpone met het limoensap en de limoenrasp. Voeg poedersuiker naar smaak toe.
- Serveer het brood in dikke plakken, met een lepel limoenmascarpone erbij.
