Een recept van Donna Hay voor een warme zomerdag: spaghetti met citroenpesto. Voorwaarde is wel dat je moet houden van citroen, want: zuur! Maar ben je daar een liefhebber van, dan zal dit recept direct tot je favorieten gaan behoren.

Een paar jaar geleden plaatste ik een recept dat volledig draaide om een nadrukkelijk aanwezige hoeveelheid tamarinde. Tamarinde = zuur. Dat leverde een reactie op van een mevrouw die van mening was dat er onacceptabel veel tamarinde in het recept werd gebruikt en daarom vond dat er óf veel minder gebruikt moest worden óf dat de tamarinde maar helemaal weggelaten moest worden. Tja, dat mag een mens natuurlijk helemaal zelf weten, maar misschien is het dan een beter plan om het recept maar gewoon te negeren en iets anders te gaan maken.
Ik moest hieraan terugdenken toen ik deze spaghetti met citroenpesto maakte, want ja: die is tamelijk zuur (al kan het zuurgehalte naar mijn mening nog best een stuk opgeschroefd worden). Daarom deze Tip van Flip: leef je helemaal uit als je een liefhebber bent, maar sla dit recept over als je niet van citroen houdt.

Het recept komt uit “Too easy” van Donna Hay (Spectrum).

Ingrediënten (3-4 personen)

3 citroenen, rasp + sap
50 gr pijnboompitten, geroosterd
1 teentje knoflook, geraspt
100 gr Parmezaanse kaas, in blokjes
15 gr verse basilicum, alleen de blaadjes (houd er een paar achter voor decoratie)
75 ml milde olijfolie
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
400 gr gedroogde spaghetti

Bereidingswijze

• Begin met het maken van de citroenpesto. Je hebt hiervoor het sap en de rasp van 3 citroenen nodig. Je kunt (volgens Donna Hay) voor de rasp een dunschiller gebruiken, maar naar mijn mening is het lastig om daarmee alleen de gele laag te verwijderen. Je neemt al heel snel het witte deel van de schil mee en die wil je juist níet in de pesto (want die maakt de pesto bitter). Ik gebruikte daarom een zesteur (een fijne rasp is ook een goede oplossing) en ik kan je van harte aanbevelen om dat ook te doen.
• Doe de citroenrasp, het citroensap, de pijnboompitten, de geraspte knoflook, de Parmezaanse kaas, de basilicumblaadjes en de olijfolie in een kleine keukenmachine / hakmolen. Maal het hele boeltje fijn tot je een (min of meer) gladde saus hebt. Breng op smaak met (weinig) zout en peper.
• Kook de spaghetti in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de kooktijd er op zit, kun je de pasta afgieten. Vang hierbij een theekop van het pastawater op.
• Roer de citroenpesto door de spaghetti en voeg (naar wens) het opgevangen pastawater toe om de saus dunner en romiger te maken.
• Serveer de spaghetti en bestrooi met de achtergehouden blaadjes basilicum en eventueel wat extra geraspte Parmezaanse kaas.

Dit artikel over spaghetti met citroenpesto bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.