De meest eenvoudige koekjes zijn vaak de lekkerste. Dat blijkt maar weer eens overduidelijk bij deze limoenkoekjes, van grand dame Mary Berry. Met slechts 4 ingrediënten en maar 25 minuten van je tijd (10 minuten voorbereiding, 15 minuten oventijd) staan deze elegante koekjes – waarin je de limoen nadrukkelijk proeft – op tafel. Heerlijk…

Dit recept komt uit “Mary Berry’s bakbijbel” van Mary Berry (Karakter Uitgevers).

Ingrediënten (16 stuks)

100 gr zachte, ongezouten roomboter
50 gr fijne kristalsuiker
150 gr zelfrijzend bakmeel
rasp van 2 limoenen

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (hete lucht).
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Doe de boter en de suiker in een kom (van een keukenmachine, of gebruik een handmixer) en klop enkele minuten, tot het romig is.
• Voeg dan het bakmeel en de limoenrasp toe en vermeng tot een deegje.
• Rol met je handen hiervan 16 balletjes (ongeveer ter grootte van een walnoot) en leg ze op de bakplaat.
• Neem een satéprikker en gebruik deze om wat rasterlijnen te zetten op de balletjes (die daardoor iets platter worden).
• Bak de koekjes 12-15 minuten in de oven, tot ze nét iets beginnen te verkleuren.
• Laat de koekjes 2 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.