De recepten van Bill Granger zijn altijd een schot in de roos en deze Caesar salad is daar geen uitzondering op! Het geheim: de heerlijke knoflookcroutons met Parmezaanse kaas én natuurlijk de Caesar-dressing…

De onovertroffen en veel te jong overleden Bill Granger zal geen nieuwe boeken aan zijn repertoire toevoegen. Des te meer reden om de boeken die ik hier van hem heb staan te koesteren én vooral intensief te gebruiken. Ik heb al veel gekookt uit “Bill’s basics” (Fontaine Uitgevers), maar merkwaardig genoeg had ik altijd over dit recept voor Bill’s Caesar salad heen gekeken. Terwijl ik mezelf toch al tig-keer had verteld dat ik moest uitzoeken welke ingrediënten er in een Caesar-dressing gaan. Nou, die staan dus nu hieronder vermeld! Dat er ansjovis in de dressing zit, wist ik wel – de kappertjes waren een verrassing.

Tip van Flip: vertel niet aan vishaters dat er ansjovisfilets in de dressing worden verwerkt. Ik zeg het nog maar eens een keertje voor de mensen achterin de zaal: ansjovis geeft géén vissmaak aan een gerecht, maar wel een flinke portie zoute umami. Zwijg er gewoon over en je zult zien dat iedereen het lekker vindt!

Ingrediënten

Voor de salade:
50 gr roomboter
2 teentjes knoflook, geraspt
6 dikke sneden (zuurdesem)brood, in kleine stukjes
40 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas
3 kroppen little gem of 3 minikropjes cos sla
50 gr flinters geschaafde Parmezaanse kaas

Voor de dressing:
1 ei, op kamertemperatuur
6 ansjovisfilets op olie, uitgelekt
1 theelepel kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
1 eetlepel citroensap
1 theelepel Dijonmosterd
100 ml extra vergine olijfolie

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius (hete lucht).
• Begin met het maken van de knoflookcroutons: Laat de boter smelten in een koekenpan en doe de geraspte knoflook en de stukjes brood erbij. Schep even goed om en verdeel het brood dan over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met grof zeezout. Bak de croutons in ongeveer 10 minuten goudbruin in de oven. Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de fijngeraspte Parmezaanse kaas over de nog hete croutons. Laat afkoelen.
• Ga verder met de dressing: Leg het ei in een steelpannetje met koud water en breng het aan de kook. Laat het ei 3 minuten in het kokende water en leg het dan in koud water om het kookproces te stoppen. Pel het ei (voorzichtig, de dooier is nog zacht) zodra het voldoende afgekoeld is.
• Gebruik een kleine blender en doe hier het ei in, samen met de andere ingrediënten (ansjovis, kappertjes, citroensap, mosterd en olijfolie). Laat de blender kort draaien – het is niet de bedoeling om een hele gladde dressing te krijgen. Het is prima als er nog hele kleine stukjes van de ingrediënten zichtbaar zijn.
• Schik de slabladeren op een groot bord of een schaal en verdeel de croutons en de geschaafde Parmezaanse kaas erover. Besprenkel de Caesar salad met de dressing en serveer direct.

Meer salades?

Hier vind je een compleet overzicht van alle salades op dit foodblog, maar een aantal persoonlijke favorieten worden hieronder in het zonnetje gezet:

• Meloen-prosciuttosalade met pangrattata uit “Maaltijdsalades”
• Parelgortsalade met pompoen en paddenstoelen uit “Gather”
• Rijstsalade met pittige worst en limoendressing uit “USA cookbook”
• Noedelsalade met kokos, garnalen en lychees uit “Huxtabook”

Dit artikel voor Bill Granger’s Caesar salad bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.