In de nieuwste editie van delicious. staat een portret van Donna Hay – één van mijn favoriete schrijfsters. Het is grappig om te lezen dat Donna – die toch altijd overkomt als het toppunt van schattig en zoetsappig – in het echte leven een regelrechte feeks blijkt te zijn. Het moet nú, het moet perféct en het moet op háár manier. Heerlijk, zouden we misschien stiekem familie zijn?
Helaas is het kooktalent dan toch voor het grootste gedeelte bij haar beland, maar dat geeft niks. Ik red me prima met haar mooie boeken en recepten. Dit polenta-recept (ter geruststelling: instant-polenta, niet het soort waarvoor je 3 kwartier moet staan te roeren) is weer een juweeltje. Het is eigenlijk een vegetarisch recept, maar omdat ik de laatste dagen al veel vegetarisch had gegeten, heb ik er wat serranoham aan toegevoegd. Ik vond het er perfect bij passen, maar schroom je niet om het gewoon weg te laten.
Het recept komt uit mijn geliefde “No time to cook” van Donna Hay (Uitgeverij Van Dishoeck).
Ingrediënten (2 personen)
650-750 ml kokend water
125 gr instant polenta
50 gr ongezouten roomboter boter
25 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel gehakte salie
2 theelepels (verse) tijm
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
3 lente-uien, in dunne ringetjes (vervang eventueel door: 1 kleine prei, fijngesneden)
200 gr champignons, in plakken
60 ml balsamico-azijn
2 theelepels fijne tafelsuiker
100 gr zachte geitenkaas
80 gr serrano ham
Bereidingswijze
- Volg de aanwijzingen op de verpakking om te polenta bereiden. Voor 125 gr polenta heb je doorgaans 650-750 ml water nodig en moet de polenta maximaal 10 minuten zachtjes koken. Doe een deksel op de pan om de voorkomen dat de polenta hoog opspringt (het is gloeiend heet, dus dat wil je niet op je handen krijgen). Blijf wel steeds goed roeren!
- Roer er dan 25 gr van de roomboter, de Parmezaanse kaas, salie, tijm, zout en peper door en houd de polenta warm tot gebruik.
- Neem een grote, droge koekenpan en leg hierin de plakken serrano ham. Laat een paar minuten bakken, tot de ham knapperig is. Haal de ham uit de pan (op keukenpapier) en houd warm tot gebruik.
- Gebruik dezelfde koekenpan voor de groenten. Doe de resterende boter in de pan en stoof de lente-ui er zo’n 2 minuten in. Voor alle duidelijkheid: als ik het heb over lente-ui in dunne ringetjes, dan betreft dat zowel het witte als het groene deel van de lente-ui. No waste, mensen!
- Doe dan de paddenstoelen erbij en bak deze zo’n 5-7 minuten op matig-hoog vuur mee.
- Roer de azijn en de suiker erdoor. Breng de aceto balsamico aan de kook en laat het 2 minuten zachtjes bubbelen.
- Schep wat polenta op de borden en verdeel het ui-champignonmengsel erover.
- Bestrooi met de verkruimelde geitenkaas en serveer de serranoham erbij.
En verder…
Onderstaand tref je nog een aantal leuke boeken van Donna Hay aan, plus kookboeken die zich specifiek richten op koken met verschillende soorten paddenstoelen.
Dit artikel bevat affiliate links van bol.com. Als je via zo’n link een aankoop doet, ontvang ik hiervoor een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.
