Tim Anderson – Hokkaido

Zodra je voet zet op Hokkaido, het noordelijkste eiland van Japan, merk je dat hier iets bijzonders aan de hand is. De keuken is er anders: rijker, gelaagder, en gevormd door een unieke mix van invloeden. Denk aan de inheemse Aino-gastronomie, een landbouwcultuur die doet denken aan Europa, en de verfijning van de traditionele Japanse keuken. Samen zorgen ze voor een culinaire identiteit die zich onderscheidt van de rest van het land.

Tim Anderson neemt je mee op reis door deze smaakvolle wereld, waar eenvoud en verfijning hand in hand gaan. Denk aan zoete maïs met misoboter, of sprotjes in een luchtige tempurabeslag. Maar er is ook ruimte voor complexere smaken: yakisoba met coquilles en ui, of pijlinktvis gevuld met mochi-rijst. En dan is er de Aino-keuken van de oorspronkelijke bewoners van Hokkaido, met gerechten als ohaw en rataskep, waarin zeevruchten en peulvruchten samenkomen in hartverwarmende soep en smeuïge puree.

Zelfs kroketten krijgen hier een Hokkaido-twist: korokke van aardappel, gevuld met krab of maïs. En voor wie een zoete afsluiter zoekt, is er jelly van meloen of de beroemde Snowmelt cheesecake van bakkerij Shinya in Furano.

Wat “Hokkaido” zo bijzonder maakt, is dat het je niet alleen laat koken, maar ook laat reizen. Elke regio, elke stad heeft zijn eigen specialiteit: curry ramen uit Muroran, chāmen uit Wakkanai. En natuurlijk leer je ook de basis: bouillons, noedels, technieken die de ruggengraat vormen van deze keuken. Hokkaido is geen bestemming, het is een smaakbeleving.