Shuki Rosenboim & Louisa Allan – Midden-Oosterse salades

In “Midden-Oosterse salades” nemen Shuki Rosenboim en Louisa Allan je mee in hun kleurrijke keuken vol seizoensgebonden smaken. Vanuit hun charmante falafelbar in Melbourne—het toepasselijk genaamde ‘Very Good Falafel’—delen ze 52 recepten die laten zien hoe veelzijdig een salade kan zijn. Denk aan frisse, vegan creaties met lokale ingrediënten, aangevuld met dips, smaakmakers en bijgerechten die je tafel laten stralen.

Shuki, met zijn Joods-Irakese achtergrond, brengt originele combinaties tot leven die je niet snel ergens anders tegenkomt. Van torshi (ingelegde groenten) tot zhough (een pittige Jemenitische saus) en pilpelchuma (een vurige chilisaus uit de Joods-Libanese keuken)—elk gerecht vertelt een verhaal. In de zomer serveer je een fattoush met watermeloen of gegrilde abrikozen met spinazie, hazelnoten en saffraanolie. In de herfst geniet je van geroosterde kweeperen met parelgort en noten, terwijl de winter je verrast met een wortelsalade van sinaasappel, dadels en groene pepers. En zodra de lente aanbreekt, zet je een frisse salade op tafel met radijs, selderij, tuinbonen en munt.

Met dit boek breid je je salade-repertoire uit tot ver voorbij de standaard blaadjes en dressing. Elk recept is een uitnodiging om te experimenteren, te delen en te genieten. En natuurlijk ontbreken de recepten voor écht goede falafel en zachte pita’s niet, want die horen er gewoon bij.