Roos van Hoof – Melkzuurgisting als bewaarmethode

“Melkzuurgisting als bewaarmethode” staat boordevol praktische recepten en heldere uitleg over hoe je groenten zoals kolen kunt fermenteren (of: inzuren). En het blijft niet bij groente, want ook platte kaas (de Vlaamse variant van kwark), yoghurt, kefir, kombucha en zelfs zuurdesembrood komen uitgebreid aan bod.

Wat dit boek zo waardevol maakt, is dat het melkzuurfermentatie niet alleen presenteert als een bewaartechniek, maar ook als een manier om voeding gezonder en beter verteerbaar te maken. Tijdens het fermenteren verdwijnen onverteerbare stoffen (of worden ze gereduceerd), blijven vitaminen zoals C behouden en worden antioxidanten aangemaakt. Geen verlies van voedingswaarde dus; integendeel. Gefermenteerde producten zijn licht, voedzaam en vriendelijk voor je darmflora. En als bonus: ze bevatten vaak verrassend weinig calorieën.

“Melkzuurgisting als bewaarmethode” is niet alleen een praktisch handboek, maar ook een gids voor wie met een frisse blik naar voeding wil kijken.