Roberta Pagnier – Roberta’s cucina povera

“Roberta’s cucina povera” brengt honderd eenvoudige Italiaanse recepten samen, van brood en pasta tot risotto, vlees, vis en zoet. Het kookboek staat volledig in het teken van de armeluiskeuken, waarin creativiteit en eenvoud de basis vormen.

Een bijzonder voorbeeld van deze traditie komt uit Castellammare di Stabia, nabij Napels. Daar wordt pasta con i sassi bereid: pasta met stenen. Het gerecht ontstond uit noodzaak en vindingrijkheid. Stenen uit de zee werden meegekookt in het pastawater om een zilte smaak te creëren, terwijl de gevangen vis verkocht kon worden. Het illustreert de essentie van de cucina povera: koken met wat er niet is, en van de nood een deugd maken: fare di necessità virtù.

De kern van deze keuken draait om het minimaliseren van verspilling. Het gaat niet alleen om specifieke gerechten, maar om een manier van koken waarbij ingrediënten en restjes efficiënt worden benut. Klassieke gerechten zoals panzanella, gnocchi en bruschette zijn hieruit voortgekomen. Met seizoensproducten, betaalbare basisingrediënten en avanzi – de restjes – laat “Roberta’s cucina povera” zien hoe thuis een gevarieerde, betaalbare en duurzame keuken kan ontstaan, waarin eenvoud en smaak hand in hand gaan.