Pasquale Carfora – Aroma

Zodra je “Aroma” openslaat, proef je Italië. Niet alleen in de gerechten, maar in alles wat de Italiaanse cultuur zo rijk maakt: familie, kunst, zon, literatuur, en de volkskeuken die generaties verbindt. In Restaurant ‘Aroma’ in Vaassen brengt chef Pasquale Carfora deze elementen samen in een keuken die eer betoont aan traditie, maar ook durft te vernieuwen. Zijn manier van koken is persoonlijk, verfijnd en geworteld in respect voor herkomst en seizoensgebonden ingrediënten.

Voor Pasquale is het landschap bepalend voor wat er op tafel komt. Hij gelooft dat je pas echt begrijpt wat koken betekent, als je weet wat de natuur op een bepaalde plek te bieden heeft en hoe mensen daar door de eeuwen heen mee hebben gekookt. In “Aroma” deelt hij zijn visie op culinaire traditie: niet als iets om te kopiëren, maar als een vertrekpunt. Elk gerecht draagt een verhaal, een herinnering, een handtekening van degene die het doorgaf. Dat maakt het koken voor hem zo betekenisvol.

“Aroma” is meer dan een verzameling recepten. Het is een ode aan de regionale keukens van Italië, verteld via familieanekdotes en historische context. Je leest over pure producten, over smaken die Pasquale kent van thuis, en over zijn zoektocht om die smaken op een nieuwe manier te laten spreken. Zijn lef om Italiaans fine dining naar Nederland te brengen (een land waar de Italiaanse keuken vaak beperkt blijft tot pizza en pasta) maakt dit boek des te krachtiger.

Uiteindelijk is “Aroma” ook een persoonlijk verhaal. Over jeugdherinneringen, over familie, en over de manier waarop traditie en verfijning samenkomen in zijn menu’s.