Oded Oren – Oren

Tel Aviv, de bruisende stad aan de Middellandse Zee is niet alleen een cultureel kruispunt, maar ook een culinair speelveld waar oost en west elkaar ontmoeten op het bord. In het kookboek “Oren” neemt chef Oded Oren je mee naar zijn Tel Aviv, een stad vol smaken, herinneringen en verhalen. Zijn recepten zijn niet zomaar gerechten; ze zijn een ode aan de stad die hem gevormd heeft.

Wat meteen opvalt in “Oren” is de toegankelijkheid. Of je nu net begint met koken of al jaren met plezier in de keuken staat, je vindt er gerechten die je uitnodigen om te delen. Denk aan arayes, die knapperige pitabroodjes gevuld met kruidig gehakt, of romige labneh met een twist. Je ontdekt de Libische keuken met haar pittige zuurwaren, maar ook de troostrijke Asjkenazische klassiekers zoals challe en cholent. En dan zijn er die lamskoteletjes met yoghurt en zhoug (een Jemenitische chilisaus die je smaakpapillen wakker schudt).

Wat dit boek zo bijzonder maakt, is hoe het je aanmoedigt om de tafel vol te zetten en samen te genieten. Platbrood met gezouten sardientjes en ingelegde citroen, kruidensla met kersen en amandelen, viskebabs met tzatziki en sabich uit de Irakees-Joodse keuken. En voor wie zin heeft in iets spectaculairs: gegrilde octopus met sherryazijn en chili, of pijlinktvis gevuld met gekruid lamsvlees.

Met indrukwekkende fotografie en meer 75 recepten.