Miki Duerinck & Kristin Leybaert – Vandaag vegan!

Voluit plantaardig koken brengt heel wat voordelen met zich mee, maar hoe pak je dat aan? Vegan koken vraagt soms wat kennis, al blijken de oplossingen vaak verrassend eenvoudig. Het draait vooral om weten welke alternatieven je kunt gebruiken en wanneer en “Vandaag vegan!” helpt je hiermee.

Neem bijvoorbeeld een ei. Het komt in talloze recepten voor: om te binden, te paneren of luchtig op te kloppen. Toch vervang je het niet overal op dezelfde manier. Gelukkig zijn er slimme oplossingen die werken, en dat proef je meteen in gerechten als een quiche met pompoen en prei, een frisse eiersalade, een tortilla van vermicelli, een klassieke appeltaart of zelfs kleine Pavlovataartjes.

Ook kaas krijgt een plantaardige tegenhanger. Miki en Kristin laten zien hoe je die hartige smaak, romige textuur of krokante korst kunt nabootsen. Denk aan gegratineerde witlof, een cashewnotensmeerkaas met dille, wraps met feta en avocado of een luchtige kwarktaart met frambozen en speculaas.

En dan zijn er nog de plantaardige melk- en roomvarianten, die volop beschikbaar zijn. Kies bewust voor de juiste bereiding en je lasagne wordt smeuïg, je amandelpolenta krijgt een originele twist en je aardbeienbavarois wordt heerlijk luchtig.

“Vandaag vegan!” is daarmee niet zomaar een kookboek over plantaardig eten, maar vooral een ode aan lekker koken en genieten. Het inspireert zowel de ervaren veganist als de nieuwsgierige beginner die wil ontdekken hoe veelzijdig en smakelijk vegan kan zijn.