Maureen Tan – Rendang

Rendang is wereldwijd een begrip binnen de Indonesische keuken, vaak herkend als een rijk stoofgerecht met diepe smaken. Maar op West-Sumatra, waar rendang zijn oorsprong vindt, is het veel meer dan dat. Daar verwijst het niet naar één gerecht, maar naar een bereidingswijze die zich langzaam ontwikkelt van een smeuïge curry tot een intens ingekookte, gekaramelliseerde stoof. Elk stadium levert een ander gerecht op, met een eigen karakter en smaakdiepte. Dit boek neemt je mee in die culinaire traditie en laat zien hoe veelzijdig deze techniek werkelijk is.

In “Rendang” komen zowel klassieke Sumatraanse recepten als eigentijdse variaties aan bod. Denk aan de rendang daging met rundvlees, maar ook aan stoofgerechten met vis, gevogelte, schaal- en schelpdieren of zelfs orgaanvlees. Voor wie liever plantaardig kookt, biedt het boek verrassende alternatieven met jackfruit, cassave, bonen, tofu, tempé en een kleurrijke mix aan groenten. Elk recept is doordacht en draait om één ding: een eindresultaat dat barst van smaak en voldoening.