Jos Timmer – Restaurant De Kas at home

“Restaurant De Kas at home” brengt de groentekeuken van het gelijknamige sterrenrestaurant naar de thuiskeuken. Het boek draait volledig om seizoensgebonden koken, met groenten in de hoofdrol en smaak als uitgangspunt. De herkenbare ‘from plant to plate’-filosofie van het Amsterdamse restaurant krijgt hier een toegankelijke vorm, zodat elk gerecht met vertrouwen kan worden bereid.

De recepten zijn uitgesproken, vegetarisch en altijd afgestemd op het ritme van het seizoen. Het boek nodigt uit om meerdere groentegerechten tegelijk op tafel te zetten, in een stijl die doet denken aan mezze: kleurrijk, gevarieerd en bedoeld om te delen. Van rigatoni met cavolo nero en amandelolie tot toast met gesmolten brie, kersen en Griekse basilicum; de gerechten variëren van lichte hapjes tot bereidingen voor de barbecue en grotere tafelmomenten.

“Restaurant De Kas at home” biedt meer dan honderd recepten die laten zien hoe veelzijdig groenten kunnen zijn. De ingrediënten zijn vers en seizoensgebonden, de technieken blijven overzichtelijk en de gerechten zijn geschikt voor zowel beginnende als ervaren thuiskoks. Het restaurant zelf is bekroond met een Michelinster en een Groene Ster, en geldt als pionier in duurzaam en seizoensgebonden koken.