Joris Bijdendijk – Chez Bijdendijk

“Chez Bijdendijk” laat zien waarom de Franse keuken nog altijd wordt beschouwd als de basis van de gastronomie. Met grootheden als Auguste Escoffier, Paul Bocuse en Alain Ducasse als inspiratiebron ontwikkelde Joris Bijdendijk zijn vakmanschap tijdens opleidingen, stages in Frankrijk en door de invloed van zijn Franse vrouw Elsa. Klassieke bereidingen zoals pocheren, blancheren en flamberen vormen de kern van dit boek en tonen hoe universeel toepasbaar deze technieken zijn.

Het boek bevat zeventig recepten die variëren van brood en patisserie tot pasteien, stoofschotels, salades, vinaigrettes en sauzen. Elk gerecht is geworteld in de Franse traditie, maar krijgt een eigentijdse interpretatie die aansluit bij de stijl van Joris. Zo ontstaat een repertoire dat zowel de essentie van de klassieke keuken respecteert als ruimte biedt voor moderne variatie.

Met “Chez Bijdendijk” krijgt je toegang tot een solide fundament van technieken en smaken. Het boek biedt de handvatten om gerechten als boeuf bourguignon, cassoulet, bourride en cannelés met vertrouwen te bereiden, en vormt daarmee een praktische gids voor wie de Franse keuken wil ontdekken en beheersen.