Jan Boeren – Ambachtelijk brood in zeven lessen

Wie zich wil verdiepen in de kunst van het broodbakken, vindt in “Ambachtelijk brood in zeven lessen” een boek dat verder gaat dan het volgen van een recept. Het leert je niet alleen hoe je tien soorten brood maakt (van baguette tot halfvolkorenbrood met gemengde pitten) maar vooral waarom je het zo doet. Want dit boek is een les in techniek, inzicht en ambacht.

“Ambachtelijk brood in zeven lessen” neemt je mee in het bakproces zoals een echte bakker dat zou doen. Je leert over de rol van tarwe, andere granen, gist, zout en water. Over temperaturen, rijstijden en de invloed van je oven. Maar ook over vaktermen als kuip-rijs, bol-rijs en oven-rijs, en technieken als opbollen, oppunten en langmaken. Alles wordt helder uitgelegd, zodat je niet alleen weet wat je doet, maar ook begrijpt waarom het werkt.