Jacques Hermus – Aardappelbijbel

In “Aardappelbijbel” deelt Jacques Hermus (zoon van een aardappelboer) zijn liefde voor de knol in al haar vormen. Met meer dan 200 recepten uit alle hoeken van de wereld laat hij zien hoe veelzijdig de aardappel is: van eenvoudige krieltjes met boter en zout tot een romige driesterrenpuree die niet zou misstaan in een restaurant.

Het boek neemt je mee langs klassiekers en verrassingen. Denk aan patatas bravas, hash browns, hete bliksem en Leidse hutspot, maar ook aan mousseline, gnocchi di patate, papa con mani en aloo gobi. De aardappel wordt gepoft, gestampt, gefrituurd en gepureerd, en duikt op in soepen, salades, brood, dranken en zelfs desserts. Daarbij leer je over de eigenschappen van verschillende rassen, van bintje tot roseval, en hoe hun smaak en structuur je gerecht kunnen maken of breken.

“Aardappelbijbel” bevat ook reportages over de aardappelcultuur in Nederland, Ierland, Frankrijk en Peru, en biedt praktische tips voor elke bereidingswijze.