Emile van der Staak – Plant

Met elke hap iets goeds doen voor de wereld – dat klinkt bijna te mooi om waar te zijn. Maar chef Emile van der Staak laat zien dat het kan.

We eten onszelf en de aarde langzaam richting de afgrond. Denk aan de bergen voedsel die we verspillen, onze hardnekkige liefde voor vlees en zuivel, het negeren van seizoenen en de drang naar gemak. Het is een patroon dat we kennen, maar dat we ook kunnen doorbreken. Emile, chef van het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant ‘De Nieuwe Winkel’, gelooft dat koken een krachtig middel is om verandering op gang te brengen. Niet met opgeheven vingertje, maar met smaak, vakmanschap en verbeelding.

Zijn antwoord? Botanische gastronomie. Een plantaardige keuken die wortel schiet in voedselbossen, waar de natuur het menu bepaalt. Geen karige bordjes of compromis in smaak, maar een overvloed aan verrassende ingrediënten en technieken, van fermentatie tot het herontdekken van vergeten gewassen. In zijn keuken wordt elke plant met liefde en nieuwsgierigheid benaderd, en dat proef je.

In zijn boek “Plant” neemt Emile je mee in die wereld. Hij deelt zijn kennis, zijn filosofie en meer dan tachtig recepten die laten zien dat plantaardig koken niet alleen goed is voor de aarde, maar ook voor je smaakpapillen. Geen hype, geen trend, maar een uitnodiging om anders te kijken naar wat er op je bord ligt. Want elke hap kan een stap zijn richting een mooiere wereld.