Christine Legeret – Ei!

“Ei!” laat zien hoe een alledaags ingrediënt kan uitgroeien tot de basis van een verrassend breed repertoire. Het boek verkent meer dan vijftien technieken en negentig recepten, variërend van eenvoudige bereidingen tot gerechten die spelen met fermentatie, marineren en drogen. Van een elegante oeuf cocotte met dragon en room tot een stevige Indiase curryomelet: elk gerecht laat zien hoe veelzijdig een ei kan zijn.

De recepten bewegen zich moeiteloos door verschillende keukens en stijlen. Een gepocheerd ei in rodewijnmarinade krijgt een klassieke Franse uitstraling, terwijl okonomiyaki juist de hartige, Japanse kant opgaat. Îles flottantes met rabarberroom bieden een luchtig dessert, en mochi gevuld met ingelegde eidooier en gembersuiker geven een moderne draai aan een traditioneel ingrediënt. Ook sauzen komen ruim aan bod, met aioli, rouille en het Libanese toum à l’ail als voorbeelden van hoe een ei de basis kan vormen voor smaakvolle begeleiders.

De internationale inspiratie maakt “Ei!” tot een boek dat veel verder gaat dan de bekende omelet of roerei. Gerechten als baghala ghatogh uit Noord‑Iran, bacalhau à bras uit Portugal en gefermenteerde eieren uit China laten zien hoe wereldwijd met dit ingrediënt wordt gewerkt.