Carl Lemette-Polhaupessy & Mas van Putten – Maluku

Laat je meenemen naar een keuken die voor velen nog onbekend is, maar barst van smaak, traditie en hartverwarmende verhalen. De Molukse keuken is een culinaire schat, waarin fris, kruidig en troostrijk samenkomen in gerechten die je zintuigen prikkelen én je hart raken.

Heb je ooit gohu ikan geproefd? Een Molukse ceviche waarin vis wordt gegaard in het frisse zuur van limoen, mandarijn en kokosmelk. Of paniki: krokant gebakken tahu of kip, gehuld in een jasje van kokosrasp en geurige kruiden—het tropische antwoord op de klassieke ‘Kentucky fried’. Denk ook aan dagverse vis in een bouillon van kurkuma en pandan, of gebakken banaan met zoet-zoute karamelsaus van palmsuiker en een crunch van pinda’s. Elk gerecht vertelt een verhaal.

Carl en Mas reisden af naar de bron: de Molukken. Zonder aannames, maar met open armen en twee vragen: welke recepten willen jullie doorgeven, en welke wijsheden houden jullie gemeenschap zo sterk? Ze kookten mee, luisterden, proefden en leerden. In Nederland maakten ze de cirkel rond door jonge Molukse chefs te vragen naar hun familierecepten. Wat ze terugkregen was meer dan alleen ingrediënten—het was warmte, gastvrijheid en levenswijsheid.

In “Maluku” delen Carl en Mas gerechten die zelden buiten Molukse keukens te vinden zijn. Authentiek, rijk aan smaak en altijd verbonden met een verhaal. Een ode aan een keuken die je niet alleen proeft, maar ook voelt.