Alice Zaslavsky – Een ode aan groenten

Groenten spelen uiteraard de hoofdrol in “Een ode aan groenten” en dat zie je op elke bladzijde. Dit is geen verzameling van standaard groentegerechten, maar een uitnodiging om anders te kijken naar wat er uit de grond komt. Door te variëren in technieken (van konfijten tot karamelliseren) ontstaan smaken die verrassen en verleiden. Denk aan geroosterde radicchio met kappertjes en zure kersen, of broccolisteaks met tkemali (Georgische pruimensaus): gerechten die eenvoudig te maken zijn, maar groots smaken.

Wat dit boek bijzonder maakt, is de aandacht voor smaakcombinaties die je niet snel zelf zou bedenken. Rode biet met daikon en citrus, prei met ansjovis of karwijzaad of venkel met sinaasappel en Parmezaanhet zijn combinaties die werken en die je uitnodigen om te experimenteren. “Een ode aan groenten” biedt bovendien praktische tips over bewaren en conserveren en deelt inzichten van chef-koks die weten hoe je het beste uit een wortel of knol haalt. De recepten zijn niet per se vegetarisch, maar wel flexibel: met een kleine aanpassing tover je ze om tot gerechten waar iedereen van kan genieten.

Sambal met ananas uit “Een ode aan groenten”

Sambal met ananas, die niet heel pittig is en vooral vól smaak zit, is een allemansvriend die overal bij past. Het recept komt uit het boek “Een ode aan groenten” van Alice Zaslavsky. Wat is de favoriete sambal in Nederland? Ik weet het niet zeker, maar da’s waarschijnlijk de sambal [...]

07
feb